{"id":459,"date":"2023-05-11T06:40:18","date_gmt":"2023-05-11T06:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/cronobacter-sakazakii\/"},"modified":"2025-04-01T08:07:10","modified_gmt":"2025-04-01T08:07:10","slug":"cronobacter-sakazakii","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/cronobacter-sakazakii\/","title":{"rendered":"Cronobacter sakazakii"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Cronobacter sakazakii<\/em> es una bacteria gramnegativa, m\u00f3vil, no formadora de esporas, anaerobio facultativo, de forma bacilar, oxidasanegativa y catalasapositiva. Por su capacidad para formar biofilmes y su resistencia a la desecaci\u00f3n, se puede encontrar ampliamente en suelos, aguas, vegetales y animales, con potencialidad para crecer en un amplio rango de temperaturas (6 \u00b0C \u2013 47 \u00b0C) y a una temperatura \u00f3ptima de 39 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>Inicialmente definida como la especie <em>Enterobacter sakazakii<\/em>,en 1980, fue reclasificada en el 2007 como nuevo g\u00e9nero <em>\u2500Cronobacter <\/em>spp. Este g\u00e9nero est\u00e1 integrado actualmente por 7 especies:&nbsp;<em>C. sakazakii,&nbsp;C. turicensis, C. malonaticus, C. muytjensii, C. dublinensis, C. universalis <\/em>y <em>C. condimenti.<\/em> Aunque todas las especies pueden, potencialmente, causar enfermedad en la poblaci\u00f3n de riesgo, la especie m\u00e1s asociada a brotes de toxiinfecci\u00f3n de origen alimentario es <em>Cronobacter sakazakii.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>C. sakazakii<\/em> puede crecer en ambientes con un rango de actividad de agua (aw) de 0,25 a 0,93, con un valor \u00f3ptimo en torno a 0,94. Esta capacidad le permite sobrevivir en entornos con baja actividad de agua (aw), como alimentos secos o en polvo, y se mantiene viable hasta que el ambiente se vuelve m\u00e1s favorable. El rango de pH para el crecimiento de <em>C. sakazakii<\/em> es de 3,9 a 10, con un pH \u00f3ptimo comprendido entre 5 y 9. Esta amplia tolerancia le permite adaptarse a diferentes condiciones, pero su crecimiento es m\u00e1s favorable en ambientes ligeramente \u00e1cidos o neutros.<\/p>\n\n\n\n<p>La dosis infecciosa no se ha determinado, pero se ha estimado que podr\u00eda ser similar a la de <em>Escherichia coli<\/em> O157:H7, es decir, baja (por ejemplo, de 10 a 100 organismos).<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[201,59,202,60],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/459"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=459"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}