{"id":461,"date":"2023-05-11T06:43:36","date_gmt":"2023-05-11T06:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/escherichia-coli-verotoxigenicas-stec-vtec\/"},"modified":"2023-06-06T10:27:40","modified_gmt":"2023-06-06T10:27:40","slug":"escherichia-coli-verotoxigenicas-stec-vtec","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/escherichia-coli-verotoxigenicas-stec-vtec\/","title":{"rendered":"Escherichia coli verotoxigenicas (STEC\/VTEC)"},"content":{"rendered":"\n<p>Son bacterias Gram negativas, tipo enterobacteria. Habitan normalmente en el intestino delgado del hombre y de los animales. El grupo de\u00a0<em>Escherichia coli<\/em>verotoxig\u00e9nicas (VTEC) incluye las cepas de\u00a0<em>E. coli\u00a0<\/em>productoras de la toxinas Shiga (STEC), conformada por dos tipos de toxinas (Stx1 i Stx2). Estas toxinas son muy similares a la producidas por\u00a0<em>Shigella dysenteriae\u00a0<\/em>tipo 1. Las toxinas Shiga producidas por VTEC se detectan por la prueba de citotoxicidad espec\u00edfica en c\u00e9lulas VERO, de donde proviene el nombre del grupo. Los principales serotipos de este grupo son: O157:H7, O104:H4, O26, O103, O111 i O145\u00a0<sup>1, 2, 4<\/sup>.&#13;\nEl grupo de\u00a0<em>E. coli\u00a0<\/em>verotoxig\u00e9nicas pueden crecer entre 7-46\u00b0C; soporta bien la congelaci\u00f3n, que puede desencadenar que entre en una forma viable no cultivable (los m\u00e9todos de detecci\u00f3n normales no son eficaces para detectarla); es relativamente \u00e1cido tolerante, pH inhibitoria entre 4-4,4 en funci\u00f3n del \u00e1cido (menos resistente a los \u00e1cidos org\u00e1nicos que a los \u00e1cidos inorg\u00e1nicos); aw de 0,95; concentraci\u00f3n de sal inhibitoria de 8,5 %, a 2,5 % hay un retraso del crecimiento; facultativa anaerobia (por lo que no todas las atm\u00f3sferas modificadas detienen su crecimiento); resistente a la desecaci\u00f3n\u00a0<sup>11, 12<\/sup>.&#13;\nLas caracter\u00edsticas de crecimiento del serotipo O157:H7 son: temperatura \u00f3ptima de 40\u00b0C y m\u00ednima de 6\u00b0C; pH \u00f3ptimo de 6,9 y m\u00ednimo de 5,5; aw \u00f3ptima 0,995 y m\u00ednima de 0,9510.&#13;\n&#13;\n\u00a0&#13;\n&#13;\n\u00a0&#13;\n&#13;\nLas dosis infectivas de STEC\/VTEC son bajas (se estima que es de tan solo de 100 a 200 c\u00e9lulas).\u00a0En el caso espec\u00edfico de\u00a0<em>E. coli\u00a0<\/em>\u00a0O157: H7, la transmisi\u00f3n se asocia con una dosis de 10 a 100 c\u00e9lulas\u00a0<sup>2, 3, 8<\/sup>.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[52,192,172,181,183,195,186,50,54],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/461"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=461"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}