{"id":462,"date":"2023-05-11T06:44:48","date_gmt":"2023-05-11T06:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/listeria-monocytogenes\/"},"modified":"2024-12-11T11:25:08","modified_gmt":"2024-12-11T11:25:08","slug":"listeria-monocytogenes","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/listeria-monocytogenes\/","title":{"rendered":"Listeria monocytogenes"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Listeria monocytogenes<\/em>&nbsp;es un bacilo corto, grampositivo, no esporulado y m\u00f3vil gracias a la presencia de flagelos. Sus condiciones \u00f3ptimas de crecimiento se encuentran entre temperaturas de 30 \u00b0C en 37 \u00b0C pero, sorprendentemente, se puede multiplicar en un amplio rango de temperaturas que va desde -2 \u00b0C hasta 45 \u00b0C, lo cual representa un riesgo significativo en alimentos refrigerados.<\/p>\n\n\n\n<p>En relaci\u00f3n con el pH, su actividad \u00f3ptima se produce en torno a 7, aunque puede crecer en ambientes con un pH tan bajo como 4. Su actividad de agua (aw) \u00f3ptima es de 0,99, pero puede resistir hasta 0,92 (y hasta 0,90 en presencia de glicerol).<\/p>\n\n\n\n<p>Esta bacteria es notablemente resistente, ya que puede soportar la congelaci\u00f3n, pero se destruye mediante la pasteurizaci\u00f3n a 71 \u00b0C durante 15 segundos. Adem\u00e1s, es capaz de sobrevivir en condiciones de sequedad y puede proliferar en ambientes h\u00famedos y con poco ox\u00edgeno.&nbsp;<em>L. monocytogenes<\/em>&nbsp;se encuentra ampliamente distribuida en el medio ambiente, y se puede aislar habitualmente en suelos, forrajes, alimentos y esti\u00e9rcol de animales.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante destacar que menos de 1.000 c\u00e9lulas de esta bacteria pueden causar la enfermedad en personas susceptibles, incluidas mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas, beb\u00e9s y personas mayores. Las concentraciones de la bacteria inferiores a 100 unidades formadoras de colonias por gramo (UFC\/g) no se consideran significativas, ya que no provocan enfermedades en humanos.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[184,166,192,168,172,57,199,200,181,58,201,193,182,174,183,167,206,198,53,43,203,194,59,195,207,202,179,60,185,186,54],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/462"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=462"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}