{"id":464,"date":"2023-05-11T06:47:12","date_gmt":"2023-05-11T06:47:12","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/salmonella\/"},"modified":"2024-11-21T08:31:17","modified_gmt":"2024-11-21T08:31:17","slug":"salmonella","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/salmonella\/","title":{"rendered":"Salmonella"},"content":{"rendered":"\n<p>La <em>Salmonella <\/em>es un g\u00e9nero de bacterias gramnegativas que pertenece a la familia de las enterobacterias. Es un pat\u00f3geno zoon\u00f3tico, lo cual significa que puede ser transmitido entre animales y humanos, y es conocido por ser uno de los agentes pat\u00f3genos que causan m\u00e1s infecciones alimentarias a escala mundial, incluyendo la salmonelosis, la infecci\u00f3n gastrointestinal m\u00e1s com\u00fan. Dentro de este g\u00e9nero de bacterias se distinguen dos especies principales:&nbsp;<em>Salmonella enterica<\/em>&nbsp;y&nbsp;<em>Salmonella bongori.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Salmonella enterica<\/em>&nbsp;es la especie m\u00e1s relevante en salud p\u00fablica, ya que puede ser subdividida en m\u00e1s de 2.500 serovariedades, tambi\u00e9n conocidas como serotipos, que se diferencian por sus caracter\u00edsticas estructurales y patog\u00e9nicas. La diversidad de serotipos es uno de los factores que complica el control de la salmonelosis, ya que cada serotipo puede tener un rango de hu\u00e9spedes y mecanismos con virulencias diferentes. A pesar de eso, de estos 2.500 serotipos los m\u00e1s comunes en humanos son&nbsp;<em>Salmonella enteritidis<\/em>&nbsp;y&nbsp;<em>Salmonella typhimurium,<\/em> responsables del 99% de las infecciones por <em>Salmonella.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El crecimiento \u00f3ptimo de la&nbsp;<em>Salmonella<\/em>se sit\u00faa a temperaturas entre 35\u00b0C y 37\u00b0C, aunque puede sobrevivir en condiciones extremas entre 5\u00b0C y 50\u00b0C. El pH \u00f3ptimo para su crecimiento se encuentra entre 6,5 y 7,5. No obstante, <em>Salmonella<\/em> puede sobrevivir en un rango de pH m\u00e1s amplio, que va desde 4,5 hasta 9,5, aunque su crecimiento se ve inhibido en condiciones \u00e1cidas (pH por debajo de 4,5). Eso significa que, en entornos con un pH m\u00e1s \u00e1cido, <em>Salmonella<\/em> no puede proliferar, si bien puede permanecer viable.<\/p>\n\n\n\n<p>La actividad de agua (aw) \u00f3ptima para el crecimiento de <em>Salmonella<\/em> se sit\u00faa entre 0,94 y 0,99. En este rango, la bacteria puede proliferar de manera eficiente. Cuando la actividad de agua es inferior a 0,93, el crecimiento de <em>Salmonella<\/em> se reduce significativamente, y por debajo de 0,60 no puede crecer.<\/p>\n\n\n\n<p>Su capacidad para desarrollar resistencia a antibi\u00f3ticos es una preocupaci\u00f3n creciente, ya que puede complicar el tratamiento de infecciones graves.<\/p>\n\n\n\n<p>La cantidad necesaria de microorganismos para causar la enfermedad depende de la virulencia de la cepa, que est\u00e1 relacionada con el serotipo. S\u00f3lo entre 15 y 20 c\u00e9lulas pueden ser suficientes para provocar una infecci\u00f3n por salmonelosis, dependiendo de la edad y el estado de salud de la persona infectada.<\/p>\n\n\n\n<p>El h\u00e1bitat natural de estas bacterias es el tracto digestivo de los animales y de los humanos, con una presencia notable en aves de corral, cerdos y reptiles. No obstante, tambi\u00e9n se pueden encontrar en suelos, aguas y otros ambientes.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,189,184,197,145,166,192,171,45,168,55,172,180,57,199,200,181,58,147,201,193,182,183,188,173,167,206,198,175,210,204,205,53,43,176,177,203,169,194,59,195,207,202,222,179,212,60,185,186,54],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/464"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=464"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}