{"id":465,"date":"2023-05-11T06:48:23","date_gmt":"2023-05-11T06:48:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/staphylococcus-aureus\/"},"modified":"2025-04-30T12:50:38","modified_gmt":"2025-04-30T12:50:38","slug":"staphylococcus-aureus","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/staphylococcus-aureus\/","title":{"rendered":"Staphylococcus aureus"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Staphylococcus aureus<\/em><em>,<\/em> la especie tipo del g\u00e9nero <em>Staphylococcus<\/em>, a veces llamado estafilococo dorado, es una bacteria tipo coco, Gram positivo, inm\u00f3vil, anaerobio facultativo, y es catalasa y coagulasa positivo. <em>S. aureus<\/em> tiene la capacidad de producir toxinas estafiloc\u00f3cicas (SE), que son responsables de toxiinfecciones alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p><em>S. aureus<\/em> est\u00e1 ampliamente distribuido en el medio ambiente y tambi\u00e9n se encuentra en la piel y las mucosas de los humanos y de los animales. <em>S. aureus<\/em> es uno de los pat\u00f3genos humanos que, sin formar esporas, es m\u00e1s resistente y puede sobrevivir durante periodos prolongados en entornos secos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas de crecimiento de <em>S. aureus<\/em> son, por la temperatura, entre 6-48\u00b0C, con un rango \u00f3ptimo entre 35-41 \u00b0C. Respecto del pH, crece entre 4-10 con un pH \u00f3ptimo entre 6-7, y en cuanto a la actividad de agua (aw), puede crecer entre 0,83-0,99, pero 0,99 le es \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n de toxina es \u00f3ptima a 34-40\u00b0C, en condiciones de pH de 7-8, de aw de 0,99, de concentraci\u00f3n de sal inferior al 4% y en presencia de ox\u00edgeno. No hay producci\u00f3n de toxinas por debajo de 10\u00b0C o en condiciones de pH inferior a 5, o de aw de 0,86, o de concentraci\u00f3n de sal de m\u00e1s del 10% o concentraciones de ox\u00edgeno muy bajas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las toxinas SE son altamente termoestables, y resistentes al calor, congelaci\u00f3n e irradiaci\u00f3n, por lo cual, una vez formadas en el alimento, es extremadamente dif\u00edcil eliminarlas. Adem\u00e1s, las enterotoxines no provocan alteraciones organol\u00e9pticas en los alimentos, lo que dificulta detectarlas durante el consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>En relaci\u00f3n con la dosis infectiva, menos de 1,0 microgramo de toxina en alimentos produce s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n estafiloc\u00f3cica. Esta cantidad de toxina se produce cuando&nbsp;<em>S. aureus<\/em>&nbsp;supera las 100.000 c\u00e9lulas por gramo en los alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas cepas de&nbsp;<em>S. aureus<\/em>&nbsp;resistentes a la meticilina (SARM) son actualmente una causa notable de infecci\u00f3n hospitalaria en muchos pa\u00edses europeos.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[166,209,192,171,168,172,57,199,58,201,193,174,188,173,167,206,198,175,205,53,176,177,203,169,59,195,207,202,222,47,179,212,60,185,54],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/465"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=465"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}