{"id":468,"date":"2023-05-11T06:52:27","date_gmt":"2023-05-11T06:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/yersinia-enterocolitica\/"},"modified":"2025-10-08T07:45:07","modified_gmt":"2025-10-08T07:45:07","slug":"yersinia-enterocolitica","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/yersinia-enterocolitica\/","title":{"rendered":"Yersinia enterocolitica"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Yersinia enterocolitica<\/em> es una bacteria gramnegativa de la familia&nbsp;<em>Enterobacteriaceae<\/em>, anaerobio facultativo y no esporulado.<\/p>\n\n\n\n<p>Puede multiplicarse en un rango de temperaturas que va desde los 0&nbsp;\u00b0C hasta los 45&nbsp;\u00b0C, con un rango \u00f3ptimo de crecimiento situado entre los 25&nbsp;\u00b0C y los 29&nbsp;\u00b0C. Puede tolerar un rango de pH que va desde 4 hasta 10, con un pH \u00f3ptimo para su crecimiento entre 7,2 y 7,4. En presencia de \u00e1cidos org\u00e1nicos, el pH m\u00ednimo para crecer se sit\u00faa en torno a 5 y, en condiciones de refrigeraci\u00f3n, puede sobrevivir en medios \u00e1cidos por debajo de su rango. La actividad de agua (Aw) m\u00ednima de crecimiento es de 0,95, con un valor \u00f3ptimo de 1,0. Esta caracter\u00edstica le permite sobrevivir en alimentos con un contenido de agua relativamente bajo. Concentraciones de sal de entre 5 y 7\u2009% inhiben su crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El envasado al vac\u00edo y algunas atm\u00f3sferas modificadas (100\u2009% de N<sub>2<\/sub>&nbsp;o mezclas de CO<sub>2<\/sub>\/N<sub>2<\/sub>) pueden ralentizar o inhibir el crecimiento, particularmente a temperaturas por debajo de 4&nbsp;\u00b0C.<sup><\/sup><\/p>\n\n\n\n<p><em>Y. enterocolitica<\/em> se divide en seis biotipos: 1A, 1B, 2, 3, 4 y 5. Solo los biotipos 1B, 2, 3, 4 y 5 son pat\u00f3genos para humanos.<\/p>\n\n\n\n<p>El cerdo es el principal reservorio, pero tambi\u00e9n se ha encontrado en roedores, conejos, ovejas, vacas, caballos, perros y gatos. Se detecta a lo largo de todo el sistema digestivo (cavidad oral, faringe, tripas, heces y n\u00f3dulos linf\u00e1ticos relacionados).<\/p>\n\n\n\n<p>La dosis infectiva media en seres humanos se desconoce, pero se estima que es entre 10<sup>4<\/sup>&nbsp;y 10<sup>6<\/sup>&nbsp;organismos. La dosis infecciosa y la presentaci\u00f3n cl\u00ednica de los s\u00edntomas puede depender de la cepa pat\u00f3gena y el estado de salud de las personas infectadas.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[192,198,207,50],"perills":[150,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/468"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=468"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}