{"id":475,"date":"2023-05-11T07:01:12","date_gmt":"2023-05-11T07:01:12","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/anisakis\/"},"modified":"2025-04-01T08:18:33","modified_gmt":"2025-04-01T08:18:33","slug":"anisakis","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/anisakis\/","title":{"rendered":"Anisakis"},"content":{"rendered":"\n<p>Las larvas de algunas especies de nematodos (gusanos redondos) de la familia <em>Anisakidae<\/em> pueden infectar a las personas al ingerir pescado o cefal\u00f3podos (como el calamar, el pulpo y la sepia) crudos o poco cocinados. Estas especies comprenden <em>Anisakis simplex<\/em> (gusano del arenque), <em>Pseudoterranova decipiens<\/em>, <em>Contracaecum<\/em> spp. y <em>Hysterothylacium<\/em> spp.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas especies de par\u00e1sitos pueden causar una enfermedad conocida como \u201canisakiosis\u201d, que se manifiesta con s\u00edntomas intestinales o reacciones al\u00e9rgicas en las personas que ingieren larvas vivas. La presencia de una sola larva puede ser suficiente para provocar una reacci\u00f3n adversa.<\/p>\n\n\n\n<p>En general, las larvas est\u00e1n presentes en la cavidad abdominal del pescado, enrolladas en espiral, rodeadas por una c\u00e1psula o sobre la superficie del h\u00edgado o entresijo y, con menos frecuencia, en la musculatura abdominal.<\/p>\n\n\n\n<p>Las larvas de A<em>nisakis<\/em> pueden sobrevivir a temperaturas de refrigeraci\u00f3n que, generalmente, oscilan entre 0 \u00b0C y 5 \u00b0C. No obstante, la congelaci\u00f3n a temperaturas de -20 \u00b0C durante al menos 24 horas es efectiva para eliminarlas. Las temperaturas \u00f3ptimas para su proliferaci\u00f3n se encuentran entre 10 \u00b0C y 15 \u00b0C, donde las larvas se pueden mantener viables durante periodos prolongados. La cocci\u00f3n de los alimentos a temperaturas superiores a 70 \u00b0C es un m\u00e9todo eficaz para destruir las larvas viables.<\/p>\n\n\n\n<p>El pH de los alimentos tambi\u00e9n influye en la viabilidad de <em>Anisakis<\/em>, que prosperan mejor en un rango de pH neutro, aproximadamente entre 6 y 7. En alimentos con un pH inferior a 4,5, la viabilidad de <em>Anisakis<\/em> se reduce considerablemente, ya que la mayor\u00eda de los par\u00e1sitos no pueden sobrevivir en ambientes \u00e1cidos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Anisakis<\/em> necesita una actividad de agua (aw) superior a 0,85 para sobrevivir y desarrollarse. En alimentos con un valor de aw inferior a 0,85 su viabilidad se reduce significativamente, lo cual ayuda a prevenir la proliferaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[207],"perills":[152,156],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/475"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=475"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}