El t\u00e9rmino dioxinas incluye un conjunto de compuestos org\u00e1nicos con una estructura y toxicidad similares, formado por m\u00e1s de doscientos compuestos que se pueden agrupar en dibenzodioxinas policloradas (PCDD) y dibenzofuranos policlorados (PCDF). Las dioxinas son compuestos tric\u00edclicos clorados que abarcan un grupo de 75 dibenzodioxinas (PCDD) y 135 dibenzofuranos policlorados (PCDF). De este conjunto de 210 compuestos, se ha considerado que 17 comportan riesgos toxicol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n
Estos compuestos se generan de forma no intencionada en los procesos de combusti\u00f3n o incineraci\u00f3n en presencia de cloro y en procesos de combusti\u00f3n incompleta de materia org\u00e1nica, por ejemplo, cuando se quema un bosque. Se generan en numerosos procesos industriales y son contaminantes muy lip\u00f3filos y persistentes en el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n
Estos compuestos org\u00e1nicos se encuentran en el medio ambiente como mezclas de diferentes cong\u00e9neres, y su toxicidad individual puede cambiar de la orden de mil veces entre los diferentes compuestos. El cong\u00e9nere m\u00e1s t\u00f3xico es la 2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD).<\/p>\n\n\n\n
Las dioxinas y los furanos son contaminantes org\u00e1nicos persistentes (COP) incluidos en el Convenio de Estocolmo.<\/p>\n\n\n\n
En 1998 la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable (IDT) en un intervalo de 1 a 4 pg\/kg de peso corporal. En el 2001 el JECFA (Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos y Contaminantes Alimentarios) estableci\u00f3 una ingesta de seguridad mensual de 70 pg\/kg de peso corporal\/mes. En el 2005, para poder evaluar conjuntamente todas las sustancias con efecto t\u00f3xico de dioxinas, la OMS estableci\u00f3 unos factores de equivalencia toxicol\u00f3gicos para dioxinas, furanos y bifenilos policlorados (PCB) similares a las dioxinas, y los valores se expresan seg\u00fan pg OMS-TEQ\/g -picogramos de toxiequivalentes por gramo-. En el 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estableci\u00f3 una ingesta semanal tolerable (IST) de 14 pg OMS-TEQ\/kg pc y semana. El mismo organismo, en el 2018, estableci\u00f3 una IST de 2 pg OMS-TEQ\/kg pc y semana.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,189,184,197,145,192,171,45,168,55,172,180,57,199,200,181,58,201,193,174,183,188,173,167,206,198,210,204,205,53,43,176,203,194,59,207,202,179,60,185,186],"perills":[153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/490"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=490"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}