El mercurio es un metal ubicuo, presente en el planeta en diferentes formas qu\u00edmicas: mercurio elemental, sales inorg\u00e1nicas y mercurio org\u00e1nico, cada una de las cuales tiene una determinada toxocin\u00e9tica y unos determinados efectos sobre la salud. Aproximadamente un tercio del mercurio liberado al medio ambiente tiene un origen natural, por erosi\u00f3n de rocas que lo contienen o por emisiones volc\u00e1nicas. Las otras dos terceras partes tienen un origen antropog\u00e9nico, como la combusti\u00f3n de carb\u00f3n y petr\u00f3leo, la incineraci\u00f3n de residuos, la extracci\u00f3n de oro, y la producci\u00f3n de productos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n
La toxicidad del mercurio depende de la forma qu\u00edmica en la cual es presente: las formas org\u00e1nicas son m\u00e1s t\u00f3xicas que la forma elemental (metal) o en sales inorg\u00e1nicas. El metilmercurio (CH3<\/sub>Hg+<\/sup>) es la forma m\u00e1s t\u00f3xica de los compuestos org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) clasific\u00f3 en 1993 los compuestos de metilmercurio como probablemente carcin\u00f3genos para los humanos (grupo 2B) y dictamin\u00f3 que el mercurio y sus compuestos inorg\u00e1nicos no se pueden clasificar por su carcinogenicidad (grupo 3).<\/p>\n\n\n\n El Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos y Contaminantes Alimentarios (JECFA) estableci\u00f3 en 2004 una ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) para el metilmercurio de 1,6 \u00b5g\/kg peso corporal \/ semana. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realiz\u00f3 una nueva evaluaci\u00f3n en 2012 con los \u00faltimos datos cient\u00edficos disponibles, y estableci\u00f3 una ingesta semanal tolerable (IST) para al metilmercurio de 1,3 \u00b5g\/kg peso corporal \/ semana.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[197,209,192,171,172,181,58,201,182,183,173,206,213,175,204,205,176,177,203,59,195,207,222,47,179,48,212,185,54],"perills":[153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/496"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=496"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}