El plomo es un metal ubiquitario, presente de forma natural en la corteza terrestre y como resultado de actividades antropog\u00e9nicas como la miner\u00eda y la fundici\u00f3n, la soldadura, la fabricaci\u00f3n de bater\u00edas y el uso de municiones de plomo para la caza, pero particularmente el uso, en el pasado, del plomo en pintura y gasolina como antidetonante, y para soldar o realizar tuber\u00edas de agua.<\/p>\n\n\n\n
El plomo se presenta principalmente de forma inorg\u00e1nica en el medio ambiente. La exposici\u00f3n humana es principalmente por v\u00eda alimentaria y a trav\u00e9s del agua, pero tambi\u00e9n por v\u00eda respiratoria y a trav\u00e9s del polvo. En el medio ambiente, el plomo inorg\u00e1nico predomina sobre el plomo org\u00e1nico y es tambi\u00e9n el \u00fanico tipo que se encuentra en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
El riesgo para la salud de la exposici\u00f3n al plomo a trav\u00e9s de la dieta ha sido evaluado en varias ocasiones. El Comit\u00e9 Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estableci\u00f3 en 1972 una ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) de 50 \u03bcg\/kg de peso corporal para adultos para todas las fuentes de plomo. En 1986 este mismo organismo estableci\u00f3 una ISTP de 25 \u00b5g\/kg de peso corporal para ni\u00f1os. En 1996 el JECFA reevalu\u00f3 el riesgo del plomo para la salud y confirm\u00f3 la ISTP de 25 \u00b5g\/kg de peso corporal para ni\u00f1os, extendi\u00e9ndola tambi\u00e9n a toda la poblaci\u00f3n, independientemente de su edad.<\/p>\n\n\n\n
En 2010 el JECFA, junto con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), concluy\u00f3 que la ISTP de 25 \u00b5g\/kg de peso corporal ya no era apropiada para asegurar la protecci\u00f3n de la salud, dado que causaba una disminuci\u00f3n de 3 puntos en el cociente intelectual en ni\u00f1os e incrementaba significativamente la presi\u00f3n sangu\u00ednea en adultos. El JECFA y la EFSA indicaron que los datos no permit\u00edan identificar una concentraci\u00f3n por debajo de la cual no se produjera ning\u00fan efecto adverso. Por tanto, no es posible establecer una ingesta tolerable recomendada de plomo, por lo que determinaron diversas dosis de referencia (BMDL) en adultos y ni\u00f1os:<\/p>\n\n\n\n
La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) clasific\u00f3 en 2004 el plomo inorg\u00e1nico como probablemente cancer\u00edgeno para los humanos (grupo 2A), mientras que determin\u00f3 que el plomo org\u00e1nico no era clasificable en cuanto a su carcinogenicidad (grupo 3).<\/p>\n\n\n\n\n\n