El nitrato es un compuesto relativamente poco t\u00f3xico que se produce de forma natural como parte del ciclo del nitr\u00f3geno. Sin embargo, se considera que sus metabolitos y productos de reacci\u00f3n, como por ejemplo el nitrito, el \u00f3xido n\u00edtrico y los compuestos N-nitrosos, producen efectos adversos sobre la salud, como la metahemoglobinemia y efectos sobre los sistemas vascular y pulmonar.<\/p>\n\n\n\n
Los nitratos ejercen un papel importante en la nutrici\u00f3n y la funci\u00f3n de las plantas, y algunas, como la lechuga o las espinacas, los acumulan en las hojas en concentraciones elevadas. El nitrato tambi\u00e9n es un aditivo conservador de los alimentos y un contaminante de las aguas superficiales y subterr\u00e1neas. La principal fuente de exposici\u00f3n para las personas es la ingesta de verduras y, en menor grado, el agua y otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n
El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Alimentaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea estableci\u00f3 una ingesta diaria admisible (IDA) de 3,7 mg\/kg de peso corporal en 1990, y la confirm\u00f3 en 1995. El Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2002, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2017, tambi\u00e9n la confirmaron.<\/p>\n\n\n\n
Aunque los nitratos no son carcin\u00f3genos, la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) estableci\u00f3 en 2010 que los nitratos, ingeridos en condiciones que resultan en nitrosaci\u00f3n end\u00f3gena, son probablemente carcin\u00f3genos (grupo 2A).<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[143,201,59,186],"perills":[153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=505"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}