{"id":793,"date":"2023-06-01T15:30:53","date_gmt":"2023-06-01T15:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/3-monocloropropano-12-diol-3-mcpd\/"},"modified":"2023-06-06T10:19:22","modified_gmt":"2023-06-06T10:19:22","slug":"3-monocloropropano-12-diol-3-mcpd","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/3-monocloropropano-12-diol-3-mcpd\/","title":{"rendered":"3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD)"},"content":{"rendered":"\n<p>El 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante del grupo de los cloropropanoles que se forma durante la transformaci\u00f3n de alimentos en ciertas condiciones, en particular, durante la producci\u00f3n de \u201cprote\u00ednas vegetales hidrolizadas\u201d. El 3-MCPD existe en forma libre en algunos alimentos y como \u00e9steres de \u00e1cidos grasos. El 3-MCPD se identific\u00f3 inicialmente como contaminante de las prote\u00ednas vegetales hidrolizadas mediante \u00e1cido utilizadas como ingrediente saborizante, que se obtienen mediante el tratamiento con \u00e1cido clorh\u00eddrico de prote\u00ednas de vegetales como la soja. Tambi\u00e9n se puede formar 3-MCPD cuando se someten alimentos que contengan altos niveles de grasas y sales a tratamiento t\u00e9rmico (ref. 1,2).&#13;\n&#13;\nEl Comit\u00e9 Mixto OMS \/ FAO de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes (JECFA) estableci\u00f3 en 2016 una ingesta diaria tolerable m\u00e1xima provisional de 4 mg\/kg peso corporal (ref. 3).<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,189,181,174,188],"perills":[158,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/793"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=793"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}