{"id":823,"date":"2023-06-01T15:41:39","date_gmt":"2023-06-01T15:41:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/aflatoxinas\/"},"modified":"2024-11-21T08:02:49","modified_gmt":"2024-11-21T08:02:49","slug":"aflatoxinas","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/aflatoxinas\/","title":{"rendered":"Aflatoxinas"},"content":{"rendered":"\n<p>Las aflatoxinas (AF) son micotoxinas producidas principalmente por los hongos del g\u00e9nero\u00a0<em>Aspergillus<\/em> (<em>A. flavus,\u00a0A. parasiticus,\u00a0A. nomius, A. pseudotamarii, A. bombycis, A. ochraceoroseus y A. australis<\/em>). Actualmente se han identificado 18 tipos, de las cuales 6 son las m\u00e1s frecuentes en los alimentos: B<sub>1<\/sub>, B<sub>2<\/sub>, G<sub>1<\/sub>, G<sub>2<\/sub>, M<sub>1<\/sub> y M<sub>2<\/sub>. Las aflatoxinas no tienen sabor, color ni olor, son fluorescentes en presencia de luz ultravioleta y pueden resistir altas temperaturas.<\/p>\n\n<p>La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) el a\u00f1o 1993 clasific\u00f3 las aflatoxinas del grupo B<sub>1<\/sub> y G<sub>1<\/sub> como cancer\u00edgenas para los humanos (grupo 1) y la aflatoxina M<sub>1<\/sub> como posiblemente carcin\u00f3geno para los humanos (grupo 2B).<\/p>\n\n<p>La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el a\u00f1o 2020 estableci\u00f3 un BMDL10 de 0,4 \u00b5g\/kg de peso corporal\/d\u00eda para la incidencia de carcinoma hepatocelular por la aflatoxina B1 como valor de referencia.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,189,184,148,197,211,208,145,146,209,192,171,55,172,180,57,199,181,46,58,147,201,193,182,178,174,183,187,188,173,206,213,198,175,210,204,205,53,43,149,176,177,203,169,194,59,195,207,191,221,222,179,212,185,186,49,54],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/823"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=823"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}