El clorato y el perclorato son aniones de sales de cloro derivados, respectivamente, del \u00e1cido cl\u00f3rico y del \u00e1cido percl\u00f3rico, que pueden estar presentes en los alimentos como contaminantes. A pesar del parentesco qu\u00edmico que tienen, la problem\u00e1tica que comporta la presencia en los alimentos no es id\u00e9ntica.<\/p>\n\n\n\n
Por una parte, el perclorato (ClO4<\/sub>–<\/sup>) es considerado como un contaminante que puede ser tanto de origen natural \u2500por la presencia en algunos suelos y aguas\u2500 como antropog\u00e9nico. Las fuentes antropog\u00e9nicas incluyen el uso de fertilizantes y la contaminaci\u00f3n ambiental derivada de los diferentes usos industriales. De la otra, el clorato (ClO3<\/sub>–<\/sup>) se asocia siempre a las actividades del ser humano. Se ha utilizado como plaguicida y se forma como subproducto residual en la potabilizaci\u00f3n del agua y la desinfecci\u00f3n de alimentos de origen vegetal. Este \u00faltimo aspecto es compartido con el perclorato y se estima que actualmente es una de las causas de la presencia de ambos derivados clorados en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n El a\u00f1o 2015 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalu\u00f3 el riesgo de la ingesta de cloratos y percloratos. Para los cloratos se estableci\u00f3 una dosis aguda de referencia (DAR) de 36 \u00b5g\/kg peso corporal y una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,3 \u00b5g\/kg peso corporal\/d\u00eda. En el caso de los percloratos, la IDT establecida fue de 0,3 \u00b5g\/kg peso corporal \/d\u00eda. El a\u00f1o 2025, la EFSA ha actualizado la evaluaci\u00f3n de riesgo del perclorato utilizando 40.356 resultados anal\u00edticos entre los a\u00f1os 2016 y 2022, y ha establecido una nueva IDT de 1,4 \u03bcg\/kg peso corporal\/d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[],"perills":[158,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=838"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}