{"id":841,"date":"2023-06-01T16:19:13","date_gmt":"2023-06-01T16:19:13","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/deoxinivalenol\/"},"modified":"2025-03-25T10:46:54","modified_gmt":"2025-03-25T10:46:54","slug":"deoxinivalenol","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/deoxinivalenol\/","title":{"rendered":"Deoxinivalenol"},"content":{"rendered":"\n<p>El deoxinivalenol (DON), tambi\u00e9n conocido como \u201cvomitoxina\u201d, es una micotoxina que se engloba dentro de los tricotecenos, caracterizados para ser toxinas no estrog\u00e9nicas. El DON est\u00e1 producido, principalmente, por <em>Fusarium graminearums<\/em>,&nbsp;<em>Fusarium culmorum<\/em> y otras especies del g\u00e9nero <em>Fusarium<\/em>, que se encuentran de manera natural en cereales de todo el mundo, especialmente el trigo y el ma\u00edz. El DON es un compuesto bastante estable, tanto durante el almacenaje de los alimentos como durante su elaboraci\u00f3n y cocci\u00f3n, que persiste a temperaturas de hasta 150 \u00b0C. A causa de su resistencia a la temperatura, se puede encontrar en los alimentos ya elaborados destinados al consumo humano.<\/p>\n\n\n\n<p>La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) determin\u00f3, el a\u00f1o 1993, que el DON no es clasificable para la carcinogenicidad en humanos (grupo 3).<\/p>\n\n\n\n<p>El a\u00f1o 1999, el Comit\u00e9 Cient\u00edfico de Alimentos (SCF) estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable (IDT) de DON de 1 \u00b5g\/kg peso corporal\/d\u00eda. En el 2010, el Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) extendi\u00f3 la ingesta al conjunto de DON y de sus derivados acetilados (3-Ac-DON y 15-AC-DON), dado que estos derivados se transforman en DON&nbsp;<em>in vivo<\/em>. Tambi\u00e9n estableci\u00f3 una dosis aguda de referencia (ARfD) de grupo de 8 \u00b5g\/ kg peso corporal\/d\u00eda. Estos valores han sido aceptados y adoptados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y los ha extendido a otros derivados del DON, como el DON-3-gluc\u00f3sido.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[171,201,176,177,169,59],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/841"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=841"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}