{"id":844,"date":"2023-06-01T16:23:26","date_gmt":"2023-06-01T16:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/fumonisines\/"},"modified":"2025-05-06T09:35:04","modified_gmt":"2025-05-06T09:35:04","slug":"fumonisines","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/fumonisines\/","title":{"rendered":"Fumonisines"},"content":{"rendered":"\n<p>Las fumonisinas son micotoxinas, productos del metabolismo secundario de algunos hongos, producidas por&nbsp;<em>Fusarium verticillioides<\/em>, <em>Fusarium proliferatum<\/em>&nbsp;y otras especies del g\u00e9nero&nbsp;<em>Fusarium<\/em>, que se pueden encontrar como contaminantes naturales en cereales de todo el mundo, especialmente en el ma\u00edz. Las fumonisinas son compuestos polares muy estables que se clasifican en cinco grupos: A, B, C, P y H. Las fumonisinas del grupo B son las m\u00e1s comunes en la naturaleza, y la m\u00e1s frecuente del grupo es la B1, aunque tambi\u00e9n se han detectado las fumonisinas B2&nbsp;y B3 en los alimentos. Tambi\u00e9n son relevantes las formas modificadas de las fumonisinas, representadas por fumonisinas del grupo B hidrolizadas (HFB) o parcialmente hidrolizadas (pHFB), formadas por hidr\u00f3lisis alcalina.<\/p>\n\n\n\n<p>El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Alimentaci\u00f3n (Comisi\u00f3n Europea) ratific\u00f3 en 2014 el nivel de ingesta provisional m\u00e1ximo tolerable de 2 \u00b5g\/kg peso corporal\/ d\u00eda, que estableci\u00f3 el Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2011. En 2018, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) hizo una evaluaci\u00f3n y estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable grupal (IDT) para las fumonisinas B1, B2, B3 y B4 de 1 \u03bcg\/kg peso corporal\/ d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[171,201,59],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/844"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=844"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}