{"id":846,"date":"2023-06-01T16:26:25","date_gmt":"2023-06-01T16:26:25","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/histamina\/"},"modified":"2025-10-22T10:55:35","modified_gmt":"2025-10-22T10:55:35","slug":"histamina","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/histamina\/","title":{"rendered":"Histamina"},"content":{"rendered":"\n<p>La histamina es una amina bi\u00f3gena producida por una gran diversidad de bacterias, entre las que destaca <em>Morganella morganii<\/em>, que inhiben la decarboxilasa del amino\u00e1cido esencial histidina para transformarlo en histamina.<\/p>\n\n\n\n<p>En alimentos con alto contenido de este amino\u00e1cido, como los productos l\u00e1cteos, la carne y el pescado, se puede formar la histamina cuando se dan condiciones favorables, como alta temperatura y baja acidez. La formaci\u00f3n de histamina en los alimentos est\u00e1 asociada a deficiencias de calidad de las materias primas, falta de higiene en el proceso de fabricaci\u00f3n o una refrigeraci\u00f3n inadecuada durante el almacenamiento y distribuci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez producida la histamina no puede eliminarse del alimento, ya que resiste a los procesos t\u00e9rmicos como la esterilizaci\u00f3n y la congelaci\u00f3n. La detecci\u00f3n a simple vista resulta complicada, puesto que no altera las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas ni el aspecto de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[198,207],"perills":[214,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/846"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=846"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}