{"id":848,"date":"2023-06-01T16:41:54","date_gmt":"2023-06-01T16:41:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/ocratoxinas\/"},"modified":"2025-10-21T07:58:28","modified_gmt":"2025-10-21T07:58:28","slug":"ocratoxinas","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/ocratoxinas\/","title":{"rendered":"Ocratoxinas"},"content":{"rendered":"\n<p>Las ocratoxinas son metabolitos producidos por hongos de los g\u00e9neros&nbsp;<em>Aspergillus<\/em>&nbsp;y&nbsp;<em>Penicillium<\/em>, entre los que destacan <em>Aspergillus ochraceus<\/em> y <em>Penicillium verrucosum<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>El g\u00e9nero <em>Aspegillus<\/em> crece en un intervalo de temperatura comprendido entre 12 y 37&nbsp;\u00b0C, se asocia a climas c\u00e1lidos y tropicales, y se detecta sobre todo en alimentos almacenados.<\/p>\n\n\n\n<p>El g\u00e9nero <em>Penicillium <\/em>crece en un intervalo de temperatura m\u00e1s bajo (4-31&nbsp;\u00b0C) y con una actividad de agua de 0,80, por lo que puede contaminar alimentos producidos en climas templados y fr\u00edos, especialmente cereales y derivados.<\/p>\n\n\n\n<p>Las ocratoxinas se producen de forma natural, siendo la m\u00e1s representativa la ocratoxina&nbsp;A (OTA), ya que es la m\u00e1s frecuente y, a la vez, la m\u00e1s t\u00f3xica. Esta suele encontrarse simult\u00e1neamente con la presencia de ocratoxina&nbsp;B (OTA declorada) y ocratoxina&nbsp;C (OTA etilada).<\/p>\n\n\n\n<p>La OTA presenta una resistencia elevada a la acidez y a las altas temperaturas, y normalmente resiste, de una u otra forma, a la mayor\u00eda de los procesos productivos. Por tanto, puede estar presente en alimentos destinados al consumo humano, y se requieren temperaturas superiores a 250&nbsp;\u00b0C durante varios minutos para reducir la concentraci\u00f3n de estas toxinas.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,148,145,146,171,45,168,55,57,199,181,46,58,201,174,173,198,175,210,177,203,169,59,195,224,49,54],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/848"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=848"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}