{"id":851,"date":"2023-06-01T16:39:53","date_gmt":"2023-06-01T16:39:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/micotoxinas\/"},"modified":"2025-05-06T10:50:06","modified_gmt":"2025-05-06T10:50:06","slug":"micotoxinas","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/micotoxinas\/","title":{"rendered":"Micotoxinas"},"content":{"rendered":"\n<p>Las micotoxinas son compuestos qu\u00edmicos del metabolismo secundario de algunos homgos, principalmente de los g\u00e9neros <em>Aspergillus<\/em>, <em>Penicillium<\/em> y <em>Fusarium<\/em>, despu\u00e9s de un tiempo de crecimiento activo o como respuesta a condiciones de estr\u00e9s. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las micotoxinas se pueden clasificar por su estructura qu\u00edmica y origen biol\u00f3gico en policeto\u00e1cidos, terpenos, ciclop\u00e9ptidos y metabolitos nitrogenados. Desde un punto de vista agroalimentario y sanitario, los grupos de micotoxinas m\u00e1s importantes son las aflatoxinas (AF), la ocratoxina A, la patulina, las fumonisinas, la zearalenona, el deoxinivalenol, y las toxinas T-2 y HT-2.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas micotoxinas se pueden generar durante el desarrollo del cultivo o posteriormente, durante la cosecha o el almacenaje. Estos hongos pueden crecer en los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p>La ingesta, inhalaci\u00f3n o absorci\u00f3n cut\u00e1nea de micotoxinas puede producir enfermedad o incluso la muerte. Algunos organismos internacionales como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC), entre otros, han publicado informes y estudios sobre la toxicidad de las diferentes micotoxinas tanto a corto como a largo plazo, estableciendo valores de referencia toxicol\u00f3gicos.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,184,148,145,146,166,209,192,171,45,168,55,172,180,57,199,200,181,46,58,147,201,193,182,174,183,188,173,213,198,175,210,204,53,43,176,177,203,169,194,59,195,202,222,224,47,179,48,212,60,185,186,49,54],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/851"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=851"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}