{"id":852,"date":"2023-06-01T16:44:43","date_gmt":"2023-06-01T16:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/patulina\/"},"modified":"2025-10-21T11:55:43","modified_gmt":"2025-10-21T11:55:43","slug":"patulina","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/patulina\/","title":{"rendered":"Patulina"},"content":{"rendered":"\n<p>La patulina es una micotoxina producida principalmente por <em>Penicillium expansum<\/em>,aunque tambi\u00e9n pueden producirla otras especies de los g\u00e9neros <em>Penicillium<\/em>, <em>Aspergillus<\/em> y <em>Byssochlamys<\/em> y, en peque\u00f1as cantidades, especies de los g\u00e9neros <em>Alternaria<\/em>, <em>Fusarium<\/em>, <em>Trichoderma<\/em>, <em>Trichothecium<\/em>, <em>Mucor<\/em> y <em>Phialophora<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n de patulina depende de la temperatura y de la proporci\u00f3n de CO<sub>2<\/sub> y O<sub>2<\/sub> del aire. Las condiciones \u00f3ptimas de producci\u00f3n por <em>P. expansum <\/em>son un pH de 6 y temperatura de 25&nbsp;\u00b0C en pera y de 17&nbsp;\u00b0C en manzana. Sin embargo, la producci\u00f3n de toxina se puede producir entre 0 y 25&nbsp;\u00b0C. La producci\u00f3n de patulina es inhibida cuando el hongo se somete a una atm\u00f3sfera con una proporci\u00f3n de CO<sub>2<\/sub> del 3\u2009% y del 2\u2009% a 25&nbsp;\u00b0C de O<sub>2<\/sub>.<\/p>\n\n\n\n<p>La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) determin\u00f3 en 1987 que la patulina no puede ser clasificada en cuanto a su carcinogenicidad en humanos (grupo&nbsp;3).<\/p>\n\n\n\n<p>El Comit\u00e9 Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) estableci\u00f3 en 1989 una ingesta semanal tolerable provisional de 7&nbsp;\u00b5g\/kg de peso corporal. En una reevaluaci\u00f3n posterior, en 1995, este mismo organismo estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable m\u00e1xima provisional (IDTMP) de patulina de 0,4&nbsp;\u00b5g\/kg de peso corporal a partir de los efectos observados en ratas: disminuci\u00f3n de peso e incremento de mortalidad por inflamaci\u00f3n de pulmones, laringe y tr\u00e1quea.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[55,201,210,59,195,224,54],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=852"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}