{"id":855,"date":"2023-06-01T16:55:31","date_gmt":"2023-06-01T16:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/new\/perill\/zearalenona\/"},"modified":"2025-10-22T07:46:25","modified_gmt":"2025-10-22T07:46:25","slug":"zearalenona","status":"publish","type":"perill","link":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/perill\/zearalenona\/","title":{"rendered":"Zearalenona"},"content":{"rendered":"\n<p>La zearalenona es una micotoxina producida por diversas especies del g\u00e9nero&nbsp;<em>Fusarium<\/em>, especialmente<em>&nbsp;F. graminerarum, <\/em>y tambi\u00e9n <em>F. culmorum, F. equiseti <\/em>y<em> F. verticillioides<\/em>. Estas especies infectan a los cereales antes de la cosecha, y el crecimiento y la producci\u00f3n de toxinas ocurren en condiciones de humedad y temperatura elevadas durante el cultivo y despu\u00e9s de la cosecha, as\u00ed como en malas condiciones de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de zearalenona es com\u00fan en el ma\u00edz, aunque tambi\u00e9n se puede encontrar en cebada, avena, trigo, arroz y soja. La zearalenona es una toxina termoestable que puede soportar temperaturas de hasta 150&nbsp;\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2000, el Comit\u00e9 Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable m\u00e1xima provisional (IDTMP) para la zearalenona de 0,5&nbsp;\u03bcg\/kg de peso corporal, con un factor de seguridad de 100. Ese mismo a\u00f1o, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tambi\u00e9n estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable temporal (IDTt), pero de 0,2&nbsp;\u03bcg\/kg de peso corporal aplicando un factor de seguridad de 200. En 2011, la EFSA realiz\u00f3 una reevaluaci\u00f3n, en la que estableci\u00f3 una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,25&nbsp;\u03bcg\/kg de peso corporal para la zearalenona y el conjunto de sus formas modificadas, de acuerdo con los efectos estrog\u00e9nicos en cerdos.<\/p>\n\n\n\n<p>La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) determin\u00f3 en 1993 que la zearalenona no es clasificable en cuanto a su carcinogenicidad en humanos (grupo&nbsp;3) porque no existe evidencia de carcinogenicidad, mutagenicidad ni genotoxicidad.<\/p>\n","protected":false},"template":"","aliments":[190,148,171,168,172,46,201,174,183,173,175,204,176,177,59],"perills":[215,153],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill\/855"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perill"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/perill"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aliments","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aliments?post=855"},{"taxonomy":"perills","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapaperills.uab.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/perills?post=855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}