Aminas biógenas - Mapa Peligros https://mapaperills.uab.cat/es/peligros/aminas-biogenas/ Mapa de perills alimentaris Tue, 06 Jun 2023 08:15:50 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.6 https://mapaperills.uab.cat/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-mapa-perills-32x32.png Aminas biógenas - Mapa Peligros https://mapaperills.uab.cat/es/peligros/aminas-biogenas/ 32 32 Histamina https://mapaperills.uab.cat/es/perill/histamina/ Thu, 01 Jun 2023 16:26:25 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/histamina/ La formación de histamina en el pescado (escombrotoxina) se produce por la acción de diferentes microorganismos, entre los que destaca Morganella morganii. Estas bacterias utilizan el aminoácido histidina presente en el músculo del pescado, transformándolo en histamina. Por tanto, la acumulación se produce cuando el microorganismo está presente y se dan las condiciones de tiempo y... ver detalles

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]]> La formación de histamina en el pescado (escombrotoxina) se produce por la acción de diferentes microorganismos, entre los que destaca Morganella morganii. Estas bacterias utilizan el aminoácido histidina presente en el músculo del pescado, transformándolo en histamina. Por tanto, la acumulación se produce cuando el microorganismo está presente y se dan las condiciones de tiempo y temperatura suficientes para se acumule la cantidad suficiente de histamina, capaz de desencadenar la enfermedad en humanos. Por tanto, la enfermedad está estrechamente ligada a la concentración de histamina 1, 2.

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