Al·lèrgens - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/allergens/ Mapa de perills alimentaris Tue, 06 Jun 2023 09:30:50 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.6 https://mapaperills.uab.cat/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-mapa-perills-32x32.png Al·lèrgens - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/allergens/ 32 32 Intolerància a la lactosa https://mapaperills.uab.cat/perill/intolerancia-a-la-lactosa/ Tue, 30 May 2023 07:42:06 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=296 La lactosa, és un sucre disacàrid natural que en hidrolitzar-se es converteix en dos monosacàrids, glucosa i galactosa. És el sucre predominant de la llet dels mamífers. La intolerància a la lactosa es presenta quan l’organisme no produeix suficient enzim lactasa en l’intestí prim per digerir tota la lactosa consumida en la llet (ref.1, 2).... veure detalls

L'entrada Intolerància a la lactosa ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> La lactosa, és un sucre disacàrid natural que en hidrolitzar-se es converteix en dos monosacàrids, glucosa i galactosa. És el sucre predominant de la llet dels mamífers. La intolerància a la lactosa es presenta quan l’organisme no produeix suficient enzim lactasa en l’intestí prim per digerir tota la lactosa consumida en la llet (ref.1, 2). Existeix una relació entre la dosi de lactosa consumida i la resposta simptomàtica. En general, dosis de fins a 12 g de lactosa al dia no produeixen símptomes en la majoria de la població sensible, tot i que s’ha vist que hi ha persones molt sensibles que manifesten símptomes amb dosis de 3-5 g. Dosis de 24g repartides en diverses racions no produeixen efectes adversos importants. Dosis de 50 g de lactosa al dia produeixen símptomes apreciables en la majoria dels individus (ref.2, 7).

L'entrada Intolerància a la lactosa ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Intolerància al gluten https://mapaperills.uab.cat/perill/intolerancia-al-gluten/ Tue, 30 May 2023 07:40:49 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=295 El gluten està compost de dos tipus de proteïnes: prolamines i glutenines, que es troben en cereals com el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada. Les prolamines reben noms diferents depenent del cereal del que procedeixin: gliadines (blat), hordeïnes (ordi), secalines (sègol), avenines (civada). Les concentracions de prolamines presents en cereals com el... veure detalls

L'entrada Intolerància al gluten ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> El gluten està compost de dos tipus de proteïnes: prolamines i glutenines, que es troben en cereals com el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada. Les prolamines reben noms diferents depenent del cereal del que procedeixin: gliadines (blat), hordeïnes (ordi), secalines (sègol), avenines (civada). Les concentracions de prolamines presents en cereals com el blat de moro i l’arròs tenen grau de concentració menor (ref.1, 2).
Productes sense gluten: ≤20 mg/kg; productes molt baix en gluten: >20 mg/kg i ≤100 mg/kg (ref.3).

L'entrada Intolerància al gluten ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Al·lèrgens en general https://mapaperills.uab.cat/perill/allergens-en-general/ Tue, 30 May 2023 07:39:21 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=294 Els al·lèrgens són proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments, tant els d’origen animal com vegetal. Moltes proteïnes tenen capacitat per actuar com al•lèrgens. Els al·lèrgens es poden trobar en els aliments elaborats com a resultat de la utilització d’algun ingredient amb capacitat al•lergènica o d’additius alimentaris i/o altres coadjuvants tecnològics que... veure detalls

L'entrada Al·lèrgens en general ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Els al·lèrgens són proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments, tant els d’origen animal com vegetal. Moltes proteïnes tenen capacitat per actuar com al•lèrgens. Els al·lèrgens es poden trobar en els aliments elaborats com a resultat de la utilització d’algun ingredient amb capacitat al•lergènica o d’additius alimentaris i/o altres coadjuvants tecnològics que deriven d’aliments al·lèrgenics o que es vehiculen amb algun suport alimentari amb capacitat al·lèrgena. També poden estar presents en el producte final, com a resultat d’una contaminació encreuada produïda durant el procés d’elaboració de l’aliment. No existeixen per als al·lèrgens un llindar per sota del qual una persona susceptible no pugui desenvolupar una reacció al·lèrgica (ref.1, 2).

L'entrada Al·lèrgens en general ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Sulfits https://mapaperills.uab.cat/perill/sulfits/ Tue, 30 May 2023 07:37:58 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=293 Els sulfits són compostos que contenen un ió diòxid de sofre en combinació amb una sal, sodi o potassi principalment. Quan els sulfits es descomponen, l’ió s’allibera en forma de gas irritant amb propietats conservadores i emblanquidores. Per aquestes propietats s’utilitzen com a additius alimentaris (E 200 a E228). Alguns aliments els contenen de forma... veure detalls

L'entrada Sulfits ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Els sulfits són compostos que contenen un ió diòxid de sofre en combinació amb una sal, sodi o potassi principalment. Quan els sulfits es descomponen, l’ió s’allibera en forma de gas irritant amb propietats conservadores i emblanquidores. Per aquestes propietats s’utilitzen com a additius alimentaris (E 200 a E228). Alguns aliments els contenen de forma natural, especialment els aliments fermentats. També alguns additius que no són conservadors els contenen en la fórmula, com ara els colorants caramel (E150b i E150e) (ref.1).

L'entrada Sulfits ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]>