Al·lèrgens - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/allergens/ Mapa de perills alimentaris Wed, 14 Jan 2026 12:51:30 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.10 https://mapaperills.uab.cat/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-mapa-perills-32x32.png Al·lèrgens - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/allergens/ 32 32 Intolerància a la lactosa https://mapaperills.uab.cat/perill/intolerancia-a-la-lactosa/ Tue, 30 May 2023 07:42:06 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=296 La lactosa és un sucre disacàrid natural que en hidrolitzar-se es converteix en dos monosacàrids, glucosa i galactosa. És el sucre predominant en la llet dels mamífers. La intolerància a la lactosa es presenta quan l’organisme no produeix suficient enzim lactasa en l’intestí prim per digerir tota la lactosa consumida. Existeix una relació entre la... veure detalls

L'entrada Intolerància a la lactosa ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> La lactosa és un sucre disacàrid natural que en hidrolitzar-se es converteix en dos monosacàrids, glucosa i galactosa. És el sucre predominant en la llet dels mamífers. La intolerància a la lactosa es presenta quan l’organisme no produeix suficient enzim lactasa en l’intestí prim per digerir tota la lactosa consumida.

Existeix una relació entre la dosi de lactosa consumida i la resposta simptomàtica. En general, dosis de fins a 12 g de lactosa al dia no produeixen símptomes en la majoria de la població sensible, tot i que s’ha vist que hi ha persones molt sensibles que manifesten símptomes amb dosis de 3-5 g. Dosis de 24 g repartides en diverses racions no produeixen efectes adversos importants. Dosis de 50 g de lactosa al dia produeixen símptomes apreciables en la majoria dels individus.

Al voltant del 80% de la població mundial és intolerant a la lactosa, excepte la població del nord i centre d’Europa, on aquest afecta entre un 3-5%. A la zona mediterrània es calcula que un 15% de la població té algun grau d’intolerància. Aquesta intolerància pot presentar-se en la infància o en l’etapa adulta.

L'entrada Intolerància a la lactosa ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Intolerància al gluten https://mapaperills.uab.cat/perill/intolerancia-al-gluten/ Tue, 30 May 2023 07:40:49 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=295 El gluten està compost de dos tipus de proteïnes: prolamines i glutenines, que es troben en cereals com el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada. Les prolamines reben noms diferents depenent del cereal del que procedeixin: gliadines (blat), hordeïnes (ordi), secalines (sègol), avenines (civada). Les concentracions de prolamines presents en cereals com el... veure detalls

L'entrada Intolerància al gluten ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> El gluten està compost de dos tipus de proteïnes: prolamines i glutenines, que es troben en cereals com el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada. Les prolamines reben noms diferents depenent del cereal del que procedeixin: gliadines (blat), hordeïnes (ordi), secalines (sègol), avenines (civada). Les concentracions de prolamines presents en cereals com el blat de moro i l’arròs tenen grau de concentració menor (ref.1, 2).
Productes sense gluten: ≤20 mg/kg; productes molt baix en gluten: >20 mg/kg i ≤100 mg/kg (ref.3).

L'entrada Intolerància al gluten ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Al·lèrgens alimentaris https://mapaperills.uab.cat/perill/allergens-en-general/ Tue, 30 May 2023 07:39:21 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=294 Els al·lèrgens són proteïnes, presents de forma natural en els aliments, amb capacitat de provocar una reacció adversa del sistema immune. Els al·lèrgens es poden trobar en els aliments elaborats com a resultat de la utilització d’algun ingredient o coadjuvant tecnològic alimentari amb capacitat al·lergènica. També poden estar presents en el producte final com a... veure detalls

L'entrada Al·lèrgens alimentaris ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Els al·lèrgens són proteïnes, presents de forma natural en els aliments, amb capacitat de provocar una reacció adversa del sistema immune.

Els al·lèrgens es poden trobar en els aliments elaborats com a resultat de la utilització d’algun ingredient o coadjuvant tecnològic alimentari amb capacitat al·lergènica. També poden estar presents en el producte final com a resultat d’una contaminació creuada produïda durant el procés d’elaboració de l’aliment.

No hi ha un llindar per sota del qual una persona susceptible no pugui desenvolupar una reacció al·lèrgica.

L'entrada Al·lèrgens alimentaris ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Sulfits https://mapaperills.uab.cat/perill/sulfits/ Tue, 30 May 2023 07:37:58 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=293 Els sulfits són compostos que contenen un ió diòxid de sofre en combinació amb una sal, sodi o potassi principalment. Quan els sulfits es descomponen, l’ió s’allibera en forma de gas irritant amb propietats conservadores i emblanquidores. Per aquestes propietats s’utilitzen com a additius alimentaris (E 200 a E228). Alguns aliments els contenen de forma... veure detalls

L'entrada Sulfits ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> Els sulfits són compostos que contenen un ió diòxid de sofre en combinació amb una sal, sodi o potassi principalment. Quan els sulfits es descomponen, l’ió s’allibera en forma de gas irritant amb propietats conservadores i emblanquidores. Per aquestes propietats s’utilitzen com a additius alimentaris (E 200 a E228). Alguns aliments els contenen de forma natural, especialment els aliments fermentats. També alguns additius que no són conservadors els contenen en la fórmula, com ara els colorants caramel (E150b i E150e) (ref.1).

L'entrada Sulfits ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]>