Amines biògenes - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/amines-biogenes/ Mapa de perills alimentaris Tue, 06 Jun 2023 08:15:49 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.6 https://mapaperills.uab.cat/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-mapa-perills-32x32.png Amines biògenes - Mapa Perills https://mapaperills.uab.cat/perills/amines-biogenes/ 32 32 Histamina https://mapaperills.uab.cat/perill/histamina/ Thu, 01 Jun 2023 16:26:25 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/?post_type=perill&p=653 La formació d’histamina en el peix (escombrotoxina) es produeix per l’acció de diferents microorganismes, entre els quals destaca Morganella morganii. Aquests bacteris utilitzen l’aminoàcid histidina present en el múscul del peix, transformant-lo en histamina. Per tant, l’acumulació es produeix quan el microorganisme està present i es donen les condicions de temps i temperatura suficients per s’acumuli... veure detalls

L'entrada Histamina ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]> La formació d’histamina en el peix (escombrotoxina) es produeix per l’acció de diferents microorganismes, entre els quals destaca Morganella morganii. Aquests bacteris utilitzen l’aminoàcid histidina present en el múscul del peix, transformant-lo en histamina. Per tant, l’acumulació es produeix quan el microorganisme està present i es donen les condicions de temps i temperatura suficients per s’acumuli la quantitat suficient d’histamina, capaç de desencadenar la malaltia en humans. Per tant, la malaltia està estretament lligada a la concentració de histamina 1, 2.

L'entrada Histamina ha aparegut primer a Mapa Perills.

]]>