Parásitos - Mapa Peligros

Cryptosporidium spp.

admin — Thu, 11 May 2023 07:05:21 +0000

El género Cryptosporidium incluye a más 25 especies, la mitad de las cuales potencialmente puede infectar a las personas y los animales domésticos. Aunque 17 especies se han asociado a la infección humana, dos son responsables de la mayoría de los casos: C. hominis y C. parvum. Su ciclo vital no incluye huéspedes intermediarios. La infección puede ser orofecal directa, o a través del agua o alimentos contaminados. La dosis infectiva es variable según la especie y el huésped.

Su forma infectante son los ooquistes, que se excretan con los excrementos; se hallan en aguas superficiales y se considera que las condiciones climáticas relacionadas con el cambio climático favorecen su difusión, y así aumenta especialmente el riesgo para niños en las zonas urbanas.

Los ooquistes de Cryptosporidium sobreviven períodos prolongados en condiciones de humedad y frío, que son aquellas que se producen en el almacenaje de productos frescos; resisten las concentraciones habituales de cloro del agua, y son sensibles a la desecación, el calor, la congelación, la radiación ultravioleta y a distintos tratamientos químicos. Su supervivencia en el medio acuático está influida principalmente por la temperatura y la insolación.

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Toxoplasma

admin — Thu, 11 May 2023 07:04:05 +0000

Toxoplasma gondii es un parásito protozoo, intracelular obligado, agente causante de la toxoplasmosis. Los huéspedes definitivos del parásito son los felinos y en los intestinos de estas especies vive el parásito en su fase adulta. Los oocistos que producen se eliminan por el excremento y, en condiciones favorables, pueden ser viables un año o más en el suelo, pudiendo ser vehiculados por insectos y gusanos (ref. 1,5). Casi todos los animales de sangre caliente pueden actuar como huéspedes intermediarios, se infectan por vía alimentaria y son portadores de quistes en sus tejidos.

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Triquina

admin — Thu, 11 May 2023 07:02:48 +0000

Los agentes causantes de la triquinelosis (o triquinosis) son varias especies de nematodos del género Trichinella que en estadio larvario enquistan el tejido muscular de los mamíferos susceptibles. La triquina es un parásito tisular microscópico, cilíndrico. Los mamíferos son los huéspedes más importantes para el género Trichinella. Se localizan fundamentalmente en los músculos estriados de mayor actividad y, por tanto, más concentración de oxígeno (pilares diafragmáticos, músculos maseteros, intercostales, linguales, oculares, etc.). En la Península Ibérica se presenta Trichinella spiralis y Trichinella britovi. Trichinella spiralis infecta cerdos, jabalíes y roedores, mientras que Trichinella britovi se presenta preferentemente en carnívoros silvestres. Trichinella spiralis se transmite de forma accidental al hombre por la ingestión de carne con larvas enquistadas viables que se liberan en el estómago. En la mucosa del intestino delgado las larvas se transforman en gusanos adultos, reproduciéndose y liberando larvas que se diseminan por la corriente sanguínea en todo el cuerpo y se encapsulan en los músculos estriados (ref.1, 6, 7).

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Anisakis

admin — Thu, 11 May 2023 07:01:12 +0000

Las larvas de algunos nematodos (gusanos redondos) de la familia Anisakidae pueden infectar a las personas al ingerir peces o cefalópodos (como el calamar, el pulpo y la sepia) crudos o poco cocinados contaminados con el parásito. La familia Anisakidae incluye los géneros Anisakis y Pseudoterranova frecuentemente relacionados con síndromes intestinales en el hombre. Anisakis puede causar además reacciones alérgicas. Otros géneros de la familia son Contracaecum y Hysterothylacium. En general, las larvas están presentes en la cavidad abdominal del pez, enrolladas en espiral, rodeadas por una cápsula o sobre la superficie del hígado o mesenterio y con menos frecuencia en la musculatura abdominal (ref.1, 2, 4, 6). La presencia de una sola larva puede provocar un síndrome intestinal o una reacción alérgica. No está todavía completamente claro cómo y en qué medida los alérgenos del Anisakis pueden desencadenar reacciones alérgicas, pero el riesgo de alergia se considera mayor en productos de pescado que contienen larvas de Anisakis vivas que en aquellos que contienen las larvas muertas (ref.2, 6).

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