Toxinas marinas - Mapa Peligros

Ciguatera (CTX)

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:15:17 +0000

La intoxicación por el consumo de pescado llamada ciguatera o ciguaterafish poisoning (CFP) se produce porque han ingerido gran cantidad de algas productoras de ciguatoxina: se trata de dinoflagelados bentónicos del género Gambierdiscus spp. Las ciguatoxinas (CTXs) se acumulan en el pez que las ingiere directamente (pescado de roca) o en sus depredadores, donde esta acumulación alcanza niveles más elevados. Se estima que se producen entre 20.000 y 500.000 intoxicaciones anuales de ciguatera en todo el mundo. La ciguatera es endémica en las regiones tropicales y subtropicales.

Son neurotoxinas solubles en lípidos, estables frente al calor y resistentes al ácido. Las CTXs activan los canales del sodio en las membranas celulares, lo que aumenta la permeabilidad a los iones de sodio y despolariza la célula nerviosa.

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Intoxicación paralítica por mariscos (PSP)

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:29:26 +0000

Las toxinas PSP son un grupo de 21 tetrahidropurinas estrechamente relacionadas. La más tóxica de las PSP es la saxitoxina (STX). Estas toxinas son producidas por algas y se acumulan en los mariscos cuando son ingeridas. Los dinoflagelados de los géneros Alexandrium, Pyrodinium y Gymnodinium de zonas de clima tropical o templado son los principales responsables de la producción de estas toxinas, así como ciertas cianobacterias y algas de agua dulce (ref.1, 5). La cantidad de la toxina PSP (toxina paralizante de moluscos bivalvos) en las partes comestibles de los moluscos no debe sobrepasar los 80 microgramos por cien gramos. En la Unión Europea el límite máximo de las toxinas saxitoxinas es de 800 mg/kg marisco (ref.2).

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Biotoxinas marinas

Laura Alcalde — Thu, 01 Jun 2023 16:05:45 +0000

Las biotoxinas marinas son compuestos tóxicos producidos por algunas especies de microalgas, principalmente del grupo de las diatomeas y los dinoflagelados que se acumulan en los moluscos bivalvos, crustáceos, gasterópodos y peces. Los dinoflagelados son responsables de la producción de la mayoría de estas toxinas, aunque sólo unas pocas docenas de especies de los millares de dinoflagelados identificados hasta ahora se sabe que producen estos metabolitos tóxicos. Los episodios tóxicos se producen principalmente con el incremento significativo de la concentración de una población de alguna de las especies tóxicas en aguas marinas, de manera que se origina una acumulación de biotoxinas en los organismos marinos.

Las biotoxinas marinas se clasifican en diez grupos: azaspirácidos (AZA), brevetoxinas (BTX), iminas cíclicas (IC), ácido domoico (DA), ácido ocadaico (OA), ciguatoxinas (CTX), pectenotoxinas (PTX), saxitoxinas (STX), yesotoxinas (YTX) y tetrodontoxinas (TTX), que causan diferentes síntomas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estableció el año 2009 dosis de referencia aguda (ARfD) para algunas de estas toxinas.

Para los azaspirácidos (AZA), el límite es de 0,2 µg/kg peso corporal, mientras que para el ácido ocadaico (OA) y los sus análogos es de 0,3 µg/kg peso corporal. El ácido domoico (DA) y sus isómeros tienen un límite de 30 µg/kg peso corporal. En el caso de las saxitoxinas (STX), el límite es de 0,5 µg/kg, y para las pectenotoxinas (PTX) es de 0,8 µg/kg peso corporal. Finalmente, las yesotoxinas (YTX) tienen un límite de 25 µg/kg peso corporaly la tetradotoxina (TTX) de 0,25 µg/kg peso corporal. Otros grupos, como las brevetoxinas (BTX) y las iminas cíclicas (IC), todavía no tienen límites de ingesta establecidos por la EFSA.

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