D’acord amb l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), hi ha una evidència experimental que el colorant Sudan I és genotòxic i carcinogen, i es creu que els colorants Sudan II, III i IV, a causa de la similitud química que tenen amb el primer, poden ser potencialment genotòxics i possiblement carcinògens.(ref.1)

Tota la població.

Es detecta sovint en condiments, salses i espècies originàries de països de fora de la UE, particularment països asiàtics i de l’antiga URSS. En canvi, els plats preparats solen tenir un origen de la UE, probablement per un ús de espècies i condiments importats.(ref.3)

Durant el període 2002-2013, el RASFF (ref.4) ha notificat 571 alertes per presència de colorants Sudan en aliments distribuïts a Europa.(ref.3) La majoria d’aquestes alertes van ser durant el trienni 2003-2005, a partir del qual la UE va exigir que l’entrada de determinats productes importats de països asiàtics han de venir acompanyats d’un certificat d’anàlisi. Amb la implantació efectiva d’aquesta mesura, les alertes han disminuït a una mitjana de vuit durant el període 2010-2013.

Espècies com el pebre vermell, el curri, el xili o la cúrcuma; condiments a base de mescles d’espècies; salses importades; fruita confitada; olis vegetals com l’oli de palma i plats preparats amb salses.(ref.3)

Incorporació d’aquest perill en el sistema d’autocontrol de l’empresa, p. ex., mitjançant el control de proveïdors que prevegi l’anàlisi de colorants Sudan, especialment de les espècies i condiments d’origen extracomunitari.