Yersinia enterocolitica

Bacil Gram negatiu de la família Enterobacteriaceae, aerobi facultatiu. L’envasatge al buit i algunes atmosferes modificades (100 % N₂ o mescles de CO₂/N₂) poden alentir o inhibir el creixement, particularment a temperatures per sota de 4°C ¹³.

El rang de temperatura de creixement és de 0 a 44°C. La temperatura òptima de creixement és de 28°C-29°C. Rang de pH: 4,2-10. Amb àcids orgànics, el pH mínim per créixer és al voltant de 5. Pot sobreviure en medis àcids per sota del seu rang en condicions de refrigeració. Activitat d’aigua mínima és de 0,945. Concentracions de sal de 5-7% inhibeixen el creixement ¹³.

No tots els biotips d’aquesta espècie són patògens; de fet, només els biotips 1B, 2, 3, 4 i 5 són patògens per als humans. El porc és el principal reservori, però també s’ha trobat en rosegadors, conills, ovelles, vaques, cavalls, gossos i gats. Es detecta al llarg de tot el sistema digestiu (cavitat oral, faringe, budells, femtes i nòduls limfàtics relacionats) ^{1, 3, 9, 10}.

La dosi infecciosa mitjana per als éssers humans no es coneix, però s’estima que és entre 10⁴ a 10⁶ organismes. La dosi infecciosa i la presentació clínica dels símptomes pot dependre del soca patògena i l’estat de salut de les persones infectades ¹¹.

Efectes sobre la salut

Els nens més petits i les persones grans són els grups de població més susceptible de patir gastroenteritis, en canvi, la artritis post infecciosa afecta amb més freqüència a adolescents i adults, especialment els que tenen el factor genètic HLA-B27. La forma septicèmica afecta preferentment a persones amb hemocromatosis (augment de ferrLa yersiniosi produeix dolor abdominal i diarrees sovint amb sang. Els símptomes es desenvolupen típicament de 4-7 dies després de l’exposició i poden durar d’1 a 3 setmanes o més. En nens petits i ancians, els símptomes predominants poden ser dolor abdominal i febre, que pot ser confós amb apendicitis. En una petita proporció de casos poden ocórrer complicacions com a erupcions en la pell, dolor en les articulacions, o septicèmia ^{6, 10}.o a la sang), i persones amb algun tipus d’immunosupressió ¹⁰.

Mode de transmissió

L’EFSA va informar que el 8,3 % de les canals de carn de porc donen positiu a Y. enterocolitica de mitjana a la UE el 2017 ². També s’ha detectat en carn de boví, oví, caprí, conill i solípedes domèstics ⁷.

Alertes

En 2008, 34 laboratoris van notificar 325 casos de yersiniosi, la totalitat d’ells deguts a Y. enterocolitica, identificant-se el serogrup O:3 en 110 dels casos a Espanya ⁸. En 2017, es van notificar 6,823 infeccions o 1,77 casos per 100.000 habitants a la UE, convertint-se en una de les malalties zoonòtiques amb més freqüència ². Encara que hi ha hagut una tendència decreixent en els casos confirmats de yersiniosi a la UE entre 2008 i 2017 , la tendència en els darrers 5 anys (2013-2017) no ha mostrat cap augment o disminució significativa ².

Aliments associats

Y. enterocolitica es detecta en carn de porc crua o poc cuinada i els seus derivats. També cal prendre en consideració el consum de carn d’oví i de pollastre, la llet i els derivats lactis (com els gelats i els batuts) no pasteuritzats.
Poden ser també vehicles ocasionals de yersinia ous i productes derivats, tofu i productes de la pesca ^{10, 11}.

Mesures de control

En escorxadors:

Bones pràctiques d’higiene durant el feinejat de la canal, especialment evitant la contaminació per fems i extraient ràpidament la llengua i tonsil·les.
Prevenir la contaminació encreuada durant l’especejament de les canals^{2, 6, 12}

En la indústria: