Micotoxines - Mapa Perills

Zearalenona

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:55:31 +0000

La zearalenona (ZEA) és una micotoxina produïda per espècies del gènere Fusarium, sobretot F. graminerarum i F. culmorum. Aquesta micotoxina es produeix quan les condicions d’humitat de l’aliment són molt altes, com per exemple durant el seu conreu ^{1, 2}. La ingesta diària tolerable és de 250 ng/kg pes corporal ¹, per a la zeralenona i el conjunt de les seves formes modificades ³, en base al seus efectes estrogènics en porcs.

L'entrada Zearalenona ha aparegut primer a Mapa Perills.

Tricotecens T-2 i HT2

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:53:31 +0000

Les micotoxines T-2 i HT-2 són del grup dels tricotecens i estan produïdes principalment per Fusarium sporotrichoides i altres espècies del gènere Fusarium. Aquests fongs no danyen les plantes, ja que són sapròfits, i poden créixer a temperatures entre −2°C i 35°C, amb una activitat d’aigua elevada (> 0,88). Consegüentment, les toxines no se solen trobar en el moment de la collita, sinó que s’originen quan el gra es mulla, particularment durant l’emmagatzematge en instal·lacions defectuoses, que permeten l’entrada d’aigua o humitat ¹.
L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va establir, per a la suma d’ambdues micotoxines, una ingesta diària tolerable (IDT) de 0,02µg/kg de pes corporal i dia a partir d’estudis en base als efectes adversos subcrònics en el sistema immunitari i hemàtic en rates i una dosi de referència aguda (ARfD) de 0,3 µg/kg de pes corporal en base a successos emètics en visons. Aquests valors de seguretat també inclouen, corregint pels factors de potència corresponents, els seus metabòlits ⁸.

L'entrada Tricotecens T-2 i HT2 ha aparegut primer a Mapa Perills.

Patulina

Victoria Castell — Thu, 01 Jun 2023 16:44:43 +0000

La patulina (PAT) és una micotoxina produïda per fongs de molts gèneres, particularment per Penicillium i Aspergillus. La producció de la PAT depèn de la temperatura i de la proporció de CO₂ i O₂ de l’aire. Les condicions òptimes de producció de PAT per P. expansumsón: pH de 6 i temperatura de 25°C en pera i de 17 °C en poma. No obstant això, la producció de toxina es pot produir entre 0 i 25 °C. Se n’inhibeix la producció quan el fong se sotmet a una atmosfera amb una proporció de CO₂ del 3% i O₂ del 2% a 25°C ¹.
S’ha establert que la ingesta diària màxima tolerable provisional de PAT és 0,4 µg/kg de pes corporal, en base als efectes observats en la disminució de pes i en la mortalitat per inflamació pulmonar i laringotraqueal en rates ^3,4.

L'entrada Patulina ha aparegut primer a Mapa Perills.

Ocratoxines

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:41:54 +0000

Les ocratoxines són toxines produïdes per fongs del gènere Aspergillus i Penicillium. L’ocratoxina A (OTA) és la més freqüent i la més tòxica ^{1, 3, 4}. BMDL₁₀ de 4,73 µg/kg de pes corporal per a efectes no neoplàsics basada en els efectes nefrotòxics en el porc i BMDL₁₀de 14,5 µg/kg de pes corporal per a efectes neoplàsics basada en els efectes nefrotumorals en la rata ¹.

L'entrada Ocratoxines ha aparegut primer a Mapa Perills.

Micotoxines

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:39:53 +0000

Les micotoxines són productes del metabolisme fúngic i la seva ingestió, inhalació o absorció cutània pot produir malaltia o la mort d’animals i persones. Les micotoxines més importants són produïdes per floridures dels gèneres Aspergillus, Penicillium i Fusarium ^{1, 2}. En termes generals, es podria dir que les micotoxines són un mecanisme de defensa enfront d’altres organismes que impedeixen el desenvolupament dels fongs. No tots els fongs, floridures i llevats són capaços de produir aquest tipus de toxines. Entre les micotoxines més comunes destaquen les aflatoxines, ocratoxina A, patulina, fumonisines, zearanelona, deoxinivalenol, i les toxines T-2 i HT-2 ^{1, 2, 3, 4}.

L'entrada Micotoxines ha aparegut primer a Mapa Perills.

Fumonisines

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:23:26 +0000

Les fumonisines són produïdes per Fusarium verticillioides, F. proliferatum i altres espècies del gènere Fusarium, que es poden trobar com a contaminants naturals en cereals de tot el món, especialment el panís ^1,2. Les fumonisines són compostos polars molt estables. Es divideixen en cinc grups: A, B, C, P i H. Les fumonisines del grup B són les més comunes en la natura i la més freqüent del grup és la B₁, encara que també s’han detectat les fumonisines B₂ i B₃en els aliments. Les fumonisines inhibeixen l’enzim esfingosina-N-acetiltrensferasa, cosa que causa un cúmul de esfingonina i esfingonsina en les cèl·lules i una disminució d’esfigolípids necessaris per mantenir la membrana cel·lular. El resultat és un dany cel·lular, pertorbació del cicle de renovació dels teixits, que pot derivar en mort cel·lular i necrosi dels teixits ².
El Comitè Científic de l’Alimentació (Comissió Europea)³ havia ratificat el nivell d’ingesta provisional màxim tolerable de 2µg/kg pc per dia, que va establir el Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA) el 2000, a partir dels efectes nefrotòxics i carcinògens observats en rates. Però recentment el panell CONTAM de l’EFSA va fer una avaluació per a fixar un valor de referència basat en paràmetres de salut (HBGV) per al grup de les fumonisines i les seves formes modidificades⁹ i va establir una ingesta diària tolerable (IDT) per la FB1 de 1 μg/kg pc per dia en base a la incidència augmentada de megalohepatòcits en estudis crònics en ratolí. En aquesta IDT s’hi van incloure la FB2, FB3 i FB4, com a IDT grupal, però es van excloure les formes modificades de les fumonisines.

L'entrada Fumonisines ha aparegut primer a Mapa Perills.

Deoxinivalenol

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:19:13 +0000

El deoxinivalenol (DON) és una micotoxina que s’engloba dins dels tricotecens i està produïda principalment per Fusarium graminearums, F. culmorum i altres espècies del gènere Fusarium, que es poden trobar com a contaminants naturals en cereals de tot el món, especialment el blat i el panís. El DON és un compost força estable, tant durant l’emmagatzematge dels aliments com durant l’elaboració i la cocció. A causa de la seva resistència a la temperatura, es pot trobar en els aliments elaborats destinats al consum humà ¹.
La ingesta diària tolerable (IDT) de DON es va establir en 1 µg/kg de pc per dia sobre la base de la pèrdua de pes corporal en ratolins de laboratori. El 2010, el Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA) va estendre la ingesta al conjunt de DON i dels seus derivats acetilats (3-Ac-DON i 15-AC-DON), atès que aquests derivats es transformen en DON in vivo ¹. També va establir una dosi aguda de referència (ARfD) de 8 µg/kg de pc per dia ². Aquests valors han estat acceptats i adoptats per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA)^3,4,9, i els ha extès a altres derivats del DON, com el DON-3-glucoside.

L'entrada Deoxinivalenol ha aparegut primer a Mapa Perills.

Aflatoxines

Laura Alcalde — Thu, 01 Jun 2023 15:41:39 +0000

Les aflatoxines (AF) són micotoxines produïdes principalment pels fongs del gènere Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus, A. nomius, A. pseudotamarii, A. bombycis, A. ochraceoroseus i A. australis).Actualment se n’han identificat 18 tipus, de les quals 6 són les més freqüents en els aliments: B₁, B₂, G₁, G₂, M₁ i M₂. Les aflatoxines no tenen sabor, color ni olor, són fluorescents en presència de llum ultraviolada i poden resistir altes temperatures.

L’Agència Internacional de Recerca sobre el Càncer (IARC) l’any 1993 va classificar les aflatoxines del grup B₁ i G₁ com a cancerígenes per als humans (grup 1) i l’aflatoxina M₁ com a possiblement carcinogen per als humans (grup 2B).

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) l’any 2020 va establir un BMDL₁₀ de 0,4 µg/kg de pes corporal/dia per a la incidència de carcinoma hepatocel·lular per l’aflatoxina B₁ com a valor de referència.

L'entrada Aflatoxines ha aparegut primer a Mapa Perills.