Micotoxinas - Mapa Peligros

Zearalenona

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:55:31 +0000

La zearalenona (ZEA) es una micotoxina producida por especies del género Fusarium, sobre todo F. graminerarum y F. culmorum. Esta micotoxina se produce cuando las condiciones de humedad del alimento son muy altas, como por ejemplo durante su cultivo ^{1, 2}. La ingesta diaria tolerable es de 250 ng/kg peso corporal ¹, para la zeralenona y el conjunto de sus formas modificadas ³, en base a sus efectos estrogénicos en cerdos.

L'entrada Zearalenona ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Tricotecenos T-2 y HT2

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:53:31 +0000

Las micotoxinas T-2 y HT-2 son del grupo de los tricotecenos y estan producidas principalmente por Fusarium sporotrichoidas y otras especies del género Fusarium. Estos hongos no dañan las plantas, ya que son saprófitos, y pueden crecer a temperaturas entre −2°C y 35°C, con una elevada actividad de agua (> 0,88). Por consiguiente, las toxinas no suelen encontrarse en el momento de la cosecha, sino que se originan cuando el grano se moja, especialmente durante el almacenado en instalaciones defectuosas, que permiten la entrada de agua o humedad ¹. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció, para la suma de ambas micotoxinas, una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,02μg / kg de peso corporal y día a partir de estudios en base a los efectos adversos subcrónica en el sistema inmunitario y hemático en ratas y una dosis de referencia aguda (DRTA) de 0,3 mg/kg de peso corporal en base a sucesos eméticos en visones. Estos valores de seguridad también incluyen, corrigiendo los factores de potencia correspondientes, sus metabolitos ⁸.

L'entrada Tricotecenos T-2 y HT2 ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Patulina

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:44:43 +0000

La patulina (PAT) es una micotoxina producida por hongos de muchos géneros, particularmente por Penicillium y Aspergillus. La producción de la PAT depende de la temperatura y de la proporción de CO2 y O2 del aire. Las condiciones óptimas de producción de PAT por P. expansumsón: pH de 6 y temperatura de 25°C en pera y de 17°C en manzana. Sin embargo, la producción de toxina puede producirse entre 0 y 25 °C. Se inhibe su producción cuando el hongo se somete a una atmósfera con una proporción de CO2 del 3% y O2 del 2% a 25°C 1 . Se ha establecido que la ingesta diaria máxima tolerable provisional de PAT es 0,4 µg/kg de peso corporal, según los efectos observados en la disminución de peso y en la mortalidad por inflamación pulmonar y laringotraqueal en ratas 3,4.

L'entrada Patulina ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Ocratoxinas

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:41:54 +0000

Las ocratoxinas son toxinas producidas por hongos del género Aspergillus y Penicillium. La ocratoxina A (OTA) es la más frecuente y la más tóxica 1, 3, 4. BMDL10 de 4,73 mg/kg de peso corporal para efectos no neoplásicos basada en los efectos nefrotóxicos en el cerdo y BMDL10 de 14,5 mg/kg de peso corporal para efectos neoplásicos basada en los... ver detalles

L'entrada Ocratoxinas ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Micotoxinas

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:39:53 +0000

Las micotoxinas son productos del metabolismo fúngico y su ingestión, inhalación o absorción cutánea puede producir enfermedad o la muerte de animales y personas. Las micotoxinas más importantes son producidas por mohos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. En términos generales, se podría decir que las micotoxinas son un mecanismo de defensa frente a otros organismos que impiden el desarrollo de los hongos. No todos los hongos, mohos y levaduras son capaces de producir este tipo de toxinas. Entre las micotoxinas más comunes destacan las aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearanelona, deoxinivalenol, y toxinas T-2 y HT-2 ^{1, 2, 3, 4}.

L'entrada Micotoxinas ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Fumonisines

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:23:26 +0000

Las fumonisinas son producidas por Fusarium verticillioides, F. proliferatum y otras especies del género Fusarium, que se pueden encontrar como contaminantes naturales en cereales de todo el mundo, especialmente el maíz. (ref.1). Las fumonisinas son compuestos polares muy estables. Se dividen en cinco grupos: A, B, C, P y H. Las fumonisinas del grupo B son las más comunes en la naturaleza y la más frecuente del grupo es la B1, aunque también se han detectado las fumonisinas B2 y B3 en los alimentos. Las fumonisinas inhiben la enzima esfingosina-N-acetiltrensferasa, lo que causa un cúmulo de esfingonina y esfingonsina en las células y una disminución de esfigolípidos necesarios para mantener la membrana celular. El resultado es un daño celular, perturbación del ciclo de renovación de los tejidos, que puede acarrear muerte celular y necrosis de los tejidos (ref.2). El Comité Científico de la Alimentación (ref.3). (Comisión Europea) ratificó el nivel de ingesta provisional máximo tolerable de 2µ kg-1 pc/día-1, que estableció el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2000, a partir de los efectos nefrotóxicos y carcinógenos observados en ratas.

L'entrada Fumonisines ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Deoxinivalenol

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:19:13 +0000

El deoxinivalenol (DON) es una micotoxina que se engloba dentro de los tricotecenos y está producido principalmente por Fusarium graminearums, F. culmorum y otras especies del género Fusarium, que se pueden encontrar como contaminantes naturales en cereales de todo el mundo, especialmente el trigo y el maíz. El DON es un compuesto bastante estable, tanto durante el almacenaje de los alimentos como durante su elaboración y cocción. A causa de su resistencia a la temperatura, se puede encontrar en los alimentos elaborados destinados al consumo humano ¹. La ingesta diaria tolerable (IDT) de DON fue establecida en 1 µg/kg de pc/día sobre la base de la pérdida de peso corporal en ratones de laboratorio. En 2010, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) extendió la ingesta al conjunto de DON y de sus derivados acetilatos (3-Ac-DON y 15-AC-DON), dado que estos derivados se transforman en DON in vivo.¹ Asimismo estableció una dosis aguda de referencia (ARfD) de 8 µg/kg de pc/día ². Estos valores han sido aceptados y adoptados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)^3,4,9, y los ha extendido a otros derivados del DON, como el DON-3-glucoside.

L'entrada Deoxinivalenol ha aparegut primer a Mapa Peligros.

Aflatoxinas

Laura Alcalde — Thu, 01 Jun 2023 15:41:39 +0000

Las aflatoxinas (AF) son micotoxinas producidas principalmente por los hongos del género Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus, A. nomius, A. pseudotamarii, A. bombycis, A. ochraceoroseus y A. australis). Actualmente se han identificado 18 tipos, de las cuales 6 son las más frecuentes en los alimentos: B₁, B₂, G₁, G₂, M₁ y M₂. Las aflatoxinas no tienen sabor, color ni olor, son fluorescentes en presencia de luz ultravioleta y pueden resistir altas temperaturas.

La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) el año 1993 clasificó las aflatoxinas del grupo B₁ y G₁ como cancerígenas para los humanos (grupo 1) y la aflatoxina M₁ como posiblemente carcinógeno para los humanos (grupo 2B).

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el año 2020 estableció un BMDL10 de 0,4 µg/kg de peso corporal/día para la incidencia de carcinoma hepatocelular por la aflatoxina B1 como valor de referencia.

L'entrada Aflatoxinas ha aparegut primer a Mapa Peligros.