Peligros químicos - Mapa Peligros

Semicarbazida (SEM)

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:22:58 +0000

La semicarbazida (SEM) es un producto químico que forma parte del grupo de las hidracinas. La SEM se ha encontrado en una gran variedad de alimentos y su presencia tiene distintos orígenes como la biotransformación metabólica de la nitrofurazona (fármaco antibacteriano prohibido en animales productores de alimentos), la degradación del compuesto azodicarbonamida (aditivo blanqueante, aditivo de materiales plásticos, compuestos utilizados en las juntas de cierre de tapas de metal en envases de vidrio) y en procesos tecnológicos que utilizan resinas con carragenanos (ref.1,2).

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Furano y metilfuranos

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:21:14 +0000

El furano, así como sus compuestos metilfuranos, son compuestos orgánicos que se forman durante el tratamiento de los alimentos con calor intensa. De hecho, forman parte de la categoría de los contaminantes químicos de proceso ya que se desarrollan de manera natural en determinados alimentos tras un tratamiento térmico, incluida la cocción¹.

Los furanos se contemplan en la regulación sobre contaminantes en los productos alimenticios (Reglamento 1881/2006)², aunque hasta la fecha no cuentan con límites específicos.

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Etanol

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:19:51 +0000

Ficha en construcción

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Estaño

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:19:08 +0000

Ficha en construcción

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Compuestos perfluoroalquilados (PFA)

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:17:26 +0000

Los compuestos perfluorados constituyen una familia amplia de contaminantes, de origen antropogénico, entre la cual destacan el sulfonato de perfluorooctano (PFOS) y el ácido perfluorooctanoico (PFOA) por su persistencia en el medio y su capacidad de acumulación a lo largo de la cadena alimentaria. Estas sustancias son muy estables, tienen una fuerte resistencia térmica, química y biológica. Son sustancias amfifílicas, es decir, se pueden disolver en agua y grasa. Son utilizadas en una amplia variedad de aplicaciones industriales como disolventes y detergentes, la industria del teflón, para el revestimiento de utensilios de cocina, envoltorios y envases ^{1, 4, 5}.

La alimentación, especialmente de los productos de la pesca, es la principal vía de exposición del hombre a estos compuestos. La EFSA estableció una ingesta diaria tolerable para el PFOS de 150 ng/kg de peso corporal y día teniendo en cuenta los efectos adversos sobre la síntesis de hormonas tiroideas y la concentración de HDL en la sangre en animales de experimentación. También estableció una ingesta diaria tolerable para el PFOA de 1500 ng/kg de peso corporal y día según estudios sobre los efectos adversos en el desarrollo de las crías de animales de experimentación. No existen límites en alimentos en la UE 1.

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Ciguatera (CTX)

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:15:17 +0000

La intoxicación por el consumo de pescado llamada ciguatera o ciguaterafish poisoning (CFP) se produce porque han ingerido gran cantidad de algas productoras de ciguatoxina: se trata de dinoflagelados bentónicos del género Gambierdiscus spp. Las ciguatoxinas (CTXs) se acumulan en el pez que las ingiere directamente (pescado de roca) o en sus depredadores, donde esta acumulación alcanza niveles más elevados. Se estima que se producen entre 20.000 y 500.000 intoxicaciones anuales de ciguatera en todo el mundo. La ciguatera es endémica en las regiones tropicales y subtropicales.

Son neurotoxinas solubles en lípidos, estables frente al calor y resistentes al ácido. Las CTXs activan los canales del sodio en las membranas celulares, lo que aumenta la permeabilidad a los iones de sodio y despolariza la célula nerviosa.

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Bisfenol A (BPA)

admin — Thu, 01 Jun 2023 17:13:42 +0000

El Bisfenol A (BPA) o 2,2-bis (4-hidroxifenil) propano es un compuesto orgánico utilizado como producto químico industrial para la fabricación de plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato se usan ampliamente para el envasado de alimentos y bebidas, mientras que las resinas se utilizan como revestimientos de protección en productos metálicos como latas de alimentos, tapas de botellas y tuberías para el abastecimiento de agua (ref.1,2,3). El EFSA ha establecido en el 2015 una ingesta diaria tolerable provisional (IDTP) para el bisfenol A de 4µg/kg de peso corporal/día. Esta IDTP es doce veces y media inferior a la establecida por EFSA en 2006, de 50µg/kg/día (ref.2)

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Zearalenona

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:55:31 +0000

La zearalenona (ZEA) es una micotoxina producida por especies del género Fusarium, sobre todo F. graminerarum y F. culmorum. Esta micotoxina se produce cuando las condiciones de humedad del alimento son muy altas, como por ejemplo durante su cultivo ^{1, 2}. La ingesta diaria tolerable es de 250 ng/kg peso corporal ¹, para la zeralenona y el conjunto de sus formas modificadas ³, en base a sus efectos estrogénicos en cerdos.

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Tricotecenos T-2 y HT2

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:53:31 +0000

Las micotoxinas T-2 y HT-2 son del grupo de los tricotecenos y estan producidas principalmente por Fusarium sporotrichoidas y otras especies del género Fusarium. Estos hongos no dañan las plantas, ya que son saprófitos, y pueden crecer a temperaturas entre −2°C y 35°C, con una elevada actividad de agua (> 0,88). Por consiguiente, las toxinas no suelen encontrarse en el momento de la cosecha, sino que se originan cuando el grano se moja, especialmente durante el almacenado en instalaciones defectuosas, que permiten la entrada de agua o humedad ¹. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció, para la suma de ambas micotoxinas, una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,02μg / kg de peso corporal y día a partir de estudios en base a los efectos adversos subcrónica en el sistema inmunitario y hemático en ratas y una dosis de referencia aguda (DRTA) de 0,3 mg/kg de peso corporal en base a sucesos eméticos en visones. Estos valores de seguridad también incluyen, corrigiendo los factores de potencia correspondientes, sus metabolitos ⁸.

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Productos fitosanitarios

admin — Thu, 01 Jun 2023 16:46:29 +0000

Los productos fitosanitarios son sustancias que eliminan o evitan la diseminación de plagas perjudiciales para los vegetales durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de productos agrícolas y sus derivados. Los productos fitosanitarios incluyen los plaguicidas, defoliantes, desecantes y sustancias reguladoras del crecimiento vegetal o fitorreguladores (ref.1, 3).

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