Contaminantes de proceso - Mapa Peligros https://mapaperills.uab.cat/es/peligros/contaminantes-de-proceso/ Mapa de perills alimentaris Tue, 06 Jun 2023 10:42:43 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.6 https://mapaperills.uab.cat/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-mapa-perills-32x32.png Contaminantes de proceso - Mapa Peligros https://mapaperills.uab.cat/es/peligros/contaminantes-de-proceso/ 32 32 Semicarbazida (SEM) https://mapaperills.uab.cat/es/perill/semicarbazida-sem/ Thu, 01 Jun 2023 17:22:58 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/semicarbazida-sem/ La semicarbazida (SEM) es un producto químico que forma parte del grupo de las hidracinas. La SEM se ha encontrado en una gran variedad de alimentos y su presencia tiene distintos orígenes como la biotransformación metabólica de la nitrofurazona (fármaco antibacteriano prohibido en animales productores de alimentos), la degradación del compuesto azodicarbonamida (aditivo blanqueante, aditivo... ver detalles

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]]> La semicarbazida (SEM) es un producto químico que forma parte del grupo de las hidracinas. La SEM se ha encontrado en una gran variedad de alimentos y su presencia tiene distintos orígenes como la biotransformación metabólica de la nitrofurazona (fármaco antibacteriano prohibido en animales productores de alimentos), la degradación del compuesto azodicarbonamida (aditivo blanqueante, aditivo de materiales plásticos, compuestos utilizados en las juntas de cierre de tapas de metal en envases de vidrio) y en procesos tecnológicos que utilizan resinas con carragenanos (ref.1,2).

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]]> Furano y metilfuranos https://mapaperills.uab.cat/es/perill/furano-y-metilfuranos/ Thu, 01 Jun 2023 17:21:14 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/furano-y-metilfuranos/ El furano, así como sus compuestos metilfuranos, son compuestos orgánicos que se forman durante el tratamiento de los alimentos con calor intensa. De hecho, forman parte de la categoría de los contaminantes químicos de proceso ya que se desarrollan de manera natural en determinados alimentos tras un tratamiento térmico, incluida la cocción1. Los furanos se... ver detalles

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]]> El furano, así como sus compuestos metilfuranos, son compuestos orgánicos que se forman durante el tratamiento de los alimentos con calor intensa. De hecho, forman parte de la categoría de los contaminantes químicos de proceso ya que se desarrollan de manera natural en determinados alimentos tras un tratamiento térmico, incluida la cocción1.

Los furanos se contemplan en la regulación sobre contaminantes en los productos alimenticios (Reglamento 1881/2006)2, aunque hasta la fecha no cuentan con límites específicos.

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]]> Etanol https://mapaperills.uab.cat/es/perill/etanol/ Thu, 01 Jun 2023 17:19:51 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/etanol/ Ficha en construcción

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]]> Ficha en construcción

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]]> Bisfenol A (BPA) https://mapaperills.uab.cat/es/perill/bisfenol-a-bpa/ Thu, 01 Jun 2023 17:13:42 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/bisfenol-a-bpa/ El Bisfenol A (BPA) o 2,2-bis (4-hidroxifenil) propano es un compuesto orgánico utilizado como producto químico industrial para la fabricación de plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato se usan ampliamente para el envasado de alimentos y bebidas, mientras que las resinas se utilizan como revestimientos de protección en productos metálicos como... ver detalles

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]]> El Bisfenol A (BPA) o 2,2-bis (4-hidroxifenil) propano es un compuesto orgánico utilizado como producto químico industrial para la fabricación de plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato se usan ampliamente para el envasado de alimentos y bebidas, mientras que las resinas se utilizan como revestimientos de protección en productos metálicos como latas de alimentos, tapas de botellas y tuberías para el abastecimiento de agua (ref.1,2,3). El EFSA ha establecido en el 2015 una ingesta diaria tolerable provisional (IDTP) para el bisfenol A de 4µg/kg de peso corporal/día. Esta IDTP es doce veces y media inferior a la establecida por EFSA en 2006, de 50µg/kg/día (ref.2)

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]]> Colorante Sudán https://mapaperills.uab.cat/es/perill/colorante-sudan/ Thu, 01 Jun 2023 16:14:26 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/colorante-sudan/ Los colorantes Sudán son una familia de colorantes sintéticos que contienen un grupo azo(−N = N−), que normalmente se utilizan para teñir plásticos y otros materiales sintéticos. Desde 2002, se han detectado cuatro de estos tipos de colorantes en algunos productos alimentarios, el Sudán I, II, III y el Sudán IV (o rojo escarlata). Ninguno... ver detalles

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]]> Los colorantes Sudán son una familia de colorantes sintéticos que contienen un grupo azo(−N = N−), que normalmente se utilizan para teñir plásticos y otros materiales sintéticos. Desde 2002, se han detectado cuatro de estos tipos de colorantes en algunos productos alimentarios, el Sudán I, II, III y el Sudán IV (o rojo escarlata). Ninguno de estos colorantes no está autorizado para uso alimentario en la UE y, por lo tanto, no está permitido incorporarlo en los alimentos. Su uso fraudulento tiene la finalidad de incrementar y mantener el color del producto.(ref.1) La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasifica los colorantes Sudán en el grupo 2 B, como probables cancerígenos para los humanos.(ref.2)

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]]> Clorato y perclorato https://mapaperills.uab.cat/es/perill/clorato-y-perclorato/ Thu, 01 Jun 2023 16:11:51 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/clorato-y-perclorato/ El clorato y el perclorato son aniones de sales de cloro, derivadas respectivamente del ácido clórico y del ácido perclórico, que pueden estar presentes en los alimentos como contaminantes. A pesar de su parentesco químico, la problemática que conlleva su presencia en los alimentos no es idéntica, sino solo parcialmente coincidente; por una parte, el... ver detalles

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]]> El clorato y el perclorato son aniones de sales de cloro, derivadas respectivamente del ácido clórico y del ácido perclórico, que pueden estar presentes en los alimentos como contaminantes. A pesar de su parentesco químico, la problemática que conlleva su presencia en los alimentos no es idéntica, sino solo parcialmente coincidente; por una parte, el perclorato es considerado como un contaminante que puede ser de origen natural, por su presencia en algunos suelos y aguas, o antropogénico, por su presencia directa en fertilizantes, e indirecta, como contaminante ambiental por sus distintos usos industriales; por otra parte, el clorato se asocia siempre a las actividades del ser humano por su uso como plaguicida, y más recientemente también por su uso como subproducto residual en la potabilización del agua para el tratamiento y limpieza en la industria alimentaria y la desinfección de alimentos de origen vegetal. Este último aspecto es compartido con el perclorato, y se estima que actualmente es una de las causas de la presencia de ambos derivados clorados en los alimentos.

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]]> Acrilamida https://mapaperills.uab.cat/es/perill/acrilamida/ Thu, 01 Jun 2023 15:37:23 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/acrilamida/ La acrilamida es una sustancia química utilizada para varias aplicaciones industriales, entre otras, la elaboración de materiales plásticos en contacto con los alimentos. La poliacrilamida se utiliza para tratar aguas potables y aguas residuales, así como para confeccionar adhesivos, papel y cosméticos. En los alimentos, la acrilamida está presente como resultado de una reacción inducida... ver detalles

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]]> La acrilamida es una sustancia química utilizada para varias aplicaciones industriales, entre otras, la elaboración de materiales plásticos en contacto con los alimentos. La poliacrilamida se utiliza para tratar aguas potables y aguas residuales, así como para confeccionar adhesivos, papel y cosméticos.

En los alimentos, la acrilamida está presente como resultado de una reacción inducida por el calor entre dos ingredientes de origen natural, el aminoácido asparagina y los azúcares reductores como la glucosa y fructosa. También hay varios alimentos en los que la acrilamida parece formarse en condiciones de alta humedad a temperaturas más bajas, tales como jugo de ciruelas y en las aceitunas negras curadas en conserva 1. La acrilamida se produce principalmente a temperaturas elevadas (generalmente, superiores a 120°C) y baja humedad 2.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) revisó en el año 2005 la información disponible y estableció concentraciones sin efecto adverso observable (NOAEL) para los efectos neurológicos (0,2mg/kg·dia) y otros efectos no neoplásicos (2mg/kg·dia). Para evaluar su genotoxicidad y carcinogenicidad, el Comité de Expertos utilizó el enfoque del margen de exposición (MoE) respecto el límite bajo de la dosi de referència (BMDL=0,3mg/kd·dia), sobre la base del cual llega a la conclusión de que son necesarios mayores esfuerzos para reducir la concentración de acrilamida en los alimentos.

El 4 de junio del 2015 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó su primera evaluación completa de los riesgos de la acrilamida en los alimentos. Se llegó a la conclusión de que el margen de exposición a la acrilamida por la ingesta de alimentos era lo bastante grande para asegurar de que no había riesgo de sufrir efectos neurotóxicos (BMDL10=430μg/kg·dia) pero no para descartar el posible riesgo de padecer cáncer para los consumidores de todas las edades (BMDL10=170μg/kg·dia)6.

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]]> 4-metilbenzofenona https://mapaperills.uab.cat/es/perill/4-metilbenzofenona/ Thu, 01 Jun 2023 15:33:51 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/4-metilbenzofenona/ La 4-metil-benzofenona es una cetona aromática con propiedades volátiles que se utiliza en tintas de impresión para embalajes (ref.1,2).

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]]> La 4-metil-benzofenona es una cetona aromática con propiedades volátiles que se utiliza en tintas de impresión para embalajes (ref.1,2).

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]]> 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) https://mapaperills.uab.cat/es/perill/3-monocloropropano-12-diol-3-mcpd/ Thu, 01 Jun 2023 15:30:53 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/3-monocloropropano-12-diol-3-mcpd/ El 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante del grupo de los cloropropanoles que se forma durante la transformación de alimentos en ciertas condiciones, en particular, durante la producción de “proteínas vegetales hidrolizadas”. El 3-MCPD existe en forma libre en algunos alimentos y como ésteres de ácidos grasos. El 3-MCPD se identificó inicialmente como contaminante de las... ver detalles

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]]> El 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante del grupo de los cloropropanoles que se forma durante la transformación de alimentos en ciertas condiciones, en particular, durante la producción de “proteínas vegetales hidrolizadas”. El 3-MCPD existe en forma libre en algunos alimentos y como ésteres de ácidos grasos. El 3-MCPD se identificó inicialmente como contaminante de las proteínas vegetales hidrolizadas mediante ácido utilizadas como ingrediente saborizante, que se obtienen mediante el tratamiento con ácido clorhídrico de proteínas de vegetales como la soja. También se puede formar 3-MCPD cuando se someten alimentos que contengan altos niveles de grasas y sales a tratamiento térmico (ref. 1,2). El Comité Mixto OMS / FAO de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes (JECFA) estableció en 2016 una ingesta diaria tolerable máxima provisional de 4 mg/kg peso corporal (ref. 3).

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]]> 2-isopropiltioxantona (ITX) https://mapaperills.uab.cat/es/perill/2-isopropiltioxantona-itx/ Thu, 01 Jun 2023 04:49:37 +0000 https://mapaperills.uab.cat/new/perill/2-isopropiltioxantona-itx/ La 2-isopropiltioxantona (ITX) es un componente de la tinta que se utiliza en la impresión del material de embalaje de alimentos envasados (ref.1).

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]]> La 2-isopropiltioxantona (ITX) es un componente de la tinta que se utiliza en la impresión del material de embalaje de alimentos envasados (ref.1).

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