La histamina es una amina biógena producida por una gran diversidad de bacterias, entre las que destaca Morganella morganii, que inhiben la decarboxilasa del aminoácido esencial histidina para transformarlo en histamina. En alimentos con alto contenido de este aminoácido, como los productos lácteos, la carne y el pescado, se puede formar la histamina cuando se… ver detalles