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La 2-isopropiltioxantona (ITX) es un componente de la tinta que se utiliza en la impresión del material de embalaje de alimentos envasados (ref.1).
El 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante del grupo de los cloropropanoles que se forma durante la transformación de alimentos en ciertas condiciones, en particular, durante la producción de “proteínas vegetales hidrolizadas”. El 3-MCPD existe en forma libre en algunos alimentos y como ésteres de ácidos grasos. El 3-MCPD se identificó inicialmente como contaminante de las… ver detalles
La 4-metilbenzofenona es una cetona aromática con propiedades volátiles que se utiliza como fotoiniciador de tintas flexográficas UV y lacas para impresión aplicadas a la superficie externa de los envases, principalmente cajas de cartón. La 4-metilbenzofenona no había sido evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ya que no se utiliza como material… ver detalles
La acrilamida es una sustancia química que se forma de manera natural en los alimentos como resultado de procesos de elaboración a alta temperatura, como freír, tostar y hornear, a partir de aminoácidos (principalmente la asparagina) y de azúcares reductores como la glucosa y la fructosa; un proceso químico que se conoce como reacción de… ver detalles
El Bisfenol A (BPA) o 2,2-bis (4-hidroxifenil) propano es un compuesto orgánico utilizado como producto químico industrial para la fabricación de plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato se usan ampliamente para el envasado de alimentos y bebidas, mientras que las resinas se utilizan como revestimiento de protección en productos metálicos como,… ver detalles
El clorato y el perclorato son aniones de sales de cloro derivados, respectivamente, del ácido clórico y del ácido perclórico, que pueden estar presentes en los alimentos como contaminantes. A pesar del parentesco químico que tienen, la problemática que comporta la presencia en los alimentos no es idéntica. Por una parte, el perclorato (ClO4–) es… ver detalles
Los colorantes Sudán son una familia de colorantes sintéticos que contienen un grupo azo(−N = N−), que normalmente se utilizan para teñir plásticos y otros materiales sintéticos. Desde 2002, se han detectado cuatro de estos tipos de colorantes en algunos productos alimentarios, el Sudán I, II, III y el Sudán IV (o rojo escarlata). Ninguno… ver detalles
Los furanos y metilfuranos son compuestos orgánicos que se forman en los alimentos durante el procesamiento térmico. Dichos compuestos forman parte de la categoría de los contaminantes químicos de proceso, puesto que se desarrollan de modo natural en una variedad de alimentos, como, por ejemplo, el café y los alimentos envasados, tras haber sido sometidos… ver detalles
Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son compuestos químicos derivados principalmente de la destilación del petróleo crudo, que también se pueden producir sintéticamente a partir de carbón, gas natural y biomasa, y que constituyen un grupo muy heterogéneo de mezclas complejas de hidrocarburos que varían en número de carbonos y estructura (lineal, ramificada o cíclica)…. ver detalles
Esta herramienta ha sido elaborada en colaboración entre el Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos (DCAA) de la Universidad Autónoma de Barcelona y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, área especializada de la Agencia de Salud Pública de Cataluña.
