La histamina és una amina biògena produïda per una gran diversitat de bacteris, entre els quals destaca Morganella morganii, que descarboxilen l’aminoàcid essencial histidina per transformar-lo en histamina. En aliments amb un alt contingut d’aquest aminoàcid, com els productes lactis, la carn i el peix, es pot formar histamina quan es donen condicions favorables, com… veure detalls