Menu
El gènere Norovirus pertany a la família Caliciviridae, formada per petits virus d’estructura rodona amb un ARN monocatenari. Els norovirus es divideixen actualment en deu genogrups (G), de GI a GX, que comprenen 9, 26, 3, 2, 2, 2, 1, 1 i 1 subgrups (de vegades anomenats genotips). Actualment, només s’han identificat GI, GII i… veure detalls
Les ocratoxines són metabòlits produïts per fongs dels gèneres Aspergillus i Penicillium, entre els quals destaquen Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum. El gènere Aspegillus creix en un interval de temperatura comprès entre 12 i 37 °C, s’associa a climes càlids i tropicals, i es detecta sobretot en aliments emmagatzemats. El gènere Penicillium creix en un interval de temperatura més… veure detalls
L’òxid d’etilè és un gas incolor, altament inflamable i molt reactiu amb una olor dolça que s’utilitza gairebé exclusivament a la indústria no alimentària, com a matèria primera per a l’elaboració de productes químics orgànics com plàstics, detergents no iònics, fibres de polièster i anticongelants. S’utilitza majoritàriament en la fabricació de polímers, plàstics, detergents no… veure detalls
La patulina és una micotoxina produïda principalment per Penicillium expansum,tot i que també la poden produir altres espècies dels gèneres Penicillium, Aspergillus i Byssochlamys i, en petites quantitats, espècies dels gèneres Alternaria, Fusarium, Trichoderma, Trichothecium, Mucor i Phialophora. La producció de patulina depèn de la temperatura i de la proporció de CO2 i O2 de… veure detalls
El plom és un metall ubiqüitari, present de forma natural a l’escorça terrestre i com a resultat d’activitats antropogèniques com la mineria i la fosa, la soldadura, la fabricació de bateries i l’ús de municions de plom per a la caça, però particularment l’ús, en el passat, del plom en pintura i gasolina com a… veure detalls
Pseudomonas aeruginosa és un bacteri gramnegatiu, de forma bacil·lar, aerobi estricte, i no formador d’espores, que es troba àmpliament distribuït en el medi ambient. P. aeruginosa és un patogen oportunista associat a infeccions en animals i humans. Es considera un bacteri contaminant habitual de productes vegetals frescos, llet crua, carn i aigua. És un microorganisme… veure detalls
La radioactivitat existeix de manera natural a l’atmosfera, el sòl, els mars i els rius. Inevitablement, part d’aquesta radioactivitat arriba als aliments i es pot transferir de diferents maneres: als cultius a partir de roques i minerals presents al sòl; als animals a partir de cultius contaminats, a l’aigua potable a partir del sòl; i… veure detalls
Els animals productors d’aliments per al consum humà poden ser tractats al llarg de la seva vida productiva amb diferents medicaments veterinaris (d’aplicació directa o a través de pinsos medicamentosos) per tractar malalties, així com per restablir, corregir o modificar les seves funcions fisiològiques. Això pot donar lloc a l’aparició de residus d’aquestes substàncies en… veure detalls
Els productes fitosanitaris són substàncies que protegeixen els productes vegetals dels organismes nocius o eviten l’acció d’aquests organismes durant la producció, l’emmagatzematge, el transport, la distribució i l’elaboració de productes agrícoles i els seus derivats. També poden influir en els processos vitals de les plantes (com ara els fitoreguladors), així com destruir determinades parts no… veure detalls
La Salmonella és un gènere de bacteris gramnegatius que pertany a la família de les enterobacteriàcies. És un patogen zoonòtic, la qual cosa significa que pot ser transmès entre animals i humans, i és conegut per ser un dels agents patògens que causen més infeccions alimentàries a escala mundial, incloent la salmonel·losi, la infecció gastrointestinal… veure detalls
