Menu
Clostridium botulinum és un bacil anaerobi grampositiu que forma espores altament resistents i produeix una neurotoxina extremadament potent. C. botulinum es troba àmpliament distribuït a la naturalesa, inclosos sòls, aigües estancades, vegetals en descomposició, així com en el tracte intestinal de mamífers, crancs i mol·luscs bivalves. La temperatura òptima per al seu creixement es troba… veure detalls
Clostridium difficile és un bacil grampositiu, anaerobi estricte i formador d’espores, àmpliament distribuït en el medi ambient, incloent el sòl, i també en el tracte intestinal de les persones. Les espores d’aquest microorganisme són extremadament resistents i poden sobreviure durant mesos i fins i tot anys en condicions ambientals adverses. La dosi infectiva de C…. veure detalls
Clostridium perfringens és un bacil curt i rectangular, grampositiu, immòbil i amb la capacitat de formar espores. És anaerobi, però té capacitat per iniciar el creixement sense condicions rigoroses d’anaerobiosi (microaeròfila). La temperatura òptima de creixement de C. perfringens se situa en un rang entre els 40 °C i 45 °C, i pot sobreviure en un… veure detalls
Els colorants Sudan són una família de colorants sintètics que contenen un grup azo (−N = N−) que normalment s’utilitzen per tenyir plàstics i altres materials sintètics. Des del 2002, s’han detectat quatre d’aquests tipus de colorants en alguns productes alimentaris, el Sudan I, II, III i el Sudan IV (o vermell escarlata). Cap d’aquests… veure detalls
Els compostos perfluorats constitueixen una família àmplia de contaminants, d’origen antropogènic, entre la qual destaquen el sulfonat de perfluorooctà (PFOS) i l’àcid perfluorooctanoic (PFOA) per la seva persistència en el medi i la seva capacitat d’acumulació al llarg de la cadena alimentària. Aquestes substàncies són molt estables, tenen una forta resistència tèrmica, química i biològica…. veure detalls
Els compostos perfluorats (PFA) constitueixen una família àmplia de contaminants, d’origen antropogènic, en la qual destaquen el sulfonat de perfluorooctil (PFOS) i l’àcid perfluorooctanoic (PFOA) i les seves sals, ja que són els PFA que presenten concentracions més elevades en aliments i en els éssers humans. Aquests compostos es caracteritzen per la seva persistència en… veure detalls
Des del punt de vista de percepció del consumidor, un cos estrany en un aliment és qualsevol partícula present en un aliment la naturalesa o textura del qual no sigui esperada. La tolerància vers els cossos estranys tendeix a zero i a hores d’ara són el motiu principal de queixa dels consumidors. Si concretem més,… veure detalls
Coxiella burnetii és un bacteri intracel·lular, gramnegatiu, que pot sobreviure a l’exterior de les cèl·lules formant un cos similar a una espora resistent i molt virulenta. Coxiella burnetii és resistent a pH àcid, temperatures elevades, a la refrigeració i congelació, a concentracions elevades de sal (salinitat 10%) i a la dessecació. Per tant, pot sobreviure llargs… veure detalls
Cronobacter sakazakii és un bacteri gramnegatiu, mòbil, no formador d’espores, anaerobi facultatiu, de forma bacil·lar, oxidasanegativa i catalasapositiva. Per la seva capacitat per formar biofilms i la seva resistència a la dessecació, es pot trobar àmpliament en sòls, aigües, vegetals i animals, amb potencialitat per créixer en un ampli rang de temperatures (6 °C –… veure detalls
El gènere Cryptosporidium pertany a la família Cryptosporidiidae i és un protozou paràsit del fílum Apicomplexa. Cryptosporidium inclou més de 25 espècies la meitat de les quals són potencialment capaces d’infectar les persones i els animals domèstics. Tot i que 26 espècies s’han associat a la infecció humana, 2 són responsables de la majoria dels casos: C. hominis i C. parvum. El seu cicle vital… veure detalls
